Sushi en cornet (temaki)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez le riz à sushi sous l’eau froide courante jusqu’à ce que l’eau soit claire, environ 5 minutes.

   Environ 5 min

   Note du chef : Cette étape est essentielle pour obtenir un riz à sushi à la bonne texture.

2. 2

   Mélangez le riz rincé et l’eau dans une casserole moyenne. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.

   Environ 15 min

   Note du chef : Le couvercle ne doit pas être soulevé pendant la cuisson afin que le riz cuise correctement à la vapeur.

3. 3

   Retirez la casserole du feu et laissez reposer, couverte, pendant 10 minutes.

   Environ 10 min

4. 4

   Pendant que le riz repose, préparez le vinaigre à sushi en mélangeant le vinaigre de riz, le sucre semoule et le sel dans un petit bol. Remuez jusqu’à dissolution complète du sucre et du sel.

   Environ 3 min

5. 5

   Transférez le riz cuit dans un grand saladier peu profond non métallique ou dans un hangiri (cuve en bois pour riz à sushi).

   Environ 1 min

6. 6

   Versez le vinaigre à sushi préparé uniformément sur le riz. À l’aide d’une spatule à riz ou d’une cuillère en bois, incorporez-le délicatement au riz en le coupant et en le soulevant, sans écraser les grains.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le riz s’aère avec un morceau de carton ou un éventail pendant le mélange, ce qui l’aide à refroidir et lui donne un aspect brillant.

7. 7

   Continuez à mélanger et à aérer le riz jusqu’à ce qu’il soit refroidi à température ambiante, environ 10 minutes.

   Environ 10 min

   Note du chef : Un linge humide empêche le riz de sécher s’il n’est pas utilisé immédiatement.

8. 8

   Disposez toutes vos garnitures préparées (poisson en tranches, concombre, avocat, oignons nouveaux) et le riz à sushi assaisonné sur un grand plat ou dans des assiettes individuelles.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le poisson cru doit rester au frais jusqu’au moment de servir.

9. 9

   Coupez les feuilles de nori en deux ou en quatre, selon la taille souhaitée pour les cornets.

   Environ 2 min

   Note du chef : Une feuille de nori bien croustillante donne un meilleur cornet.

10. 10

    Pour faire un cornet, prenez un morceau de nori et déposez une petite quantité de riz dans un coin. Ajoutez les garnitures de votre choix sur le riz.

    Note du chef : Un nori trop chargé sera difficile à rouler.

11. 11

    Roulez le nori en forme de cône, en commençant par le coin garni de riz et en roulant vers le coin opposé.

    Note du chef : Un peu d’eau sur le bord du nori peut aider à fermer le cornet.

12. 12

    Servez immédiatement avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné à côté.