Escalopes de seitan à la harissa
Ces escalopes de seitan épicées sont poêlées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et offrent un repas végétal savoureux et satisfaisant. Imprégnées de harissa aromatique, elles sont parfaites pour un déjeuner ou un dîner rapide et consistant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 438 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
seitan
- 1,5 tassegluten de blé vital
- 0,25 tassefarine de pois chiches
- 1 tassebouillon de légumes, tiède
- 2 c. à s.pâte de harissa
- 1 c. à s.sauce soja
- 1 c. à c.ail en poudre
- 1 c. à c.paprika fumé
cuisson
- 2 c. à s.huile d'olive
garniture
- 4 pcequartier de citron(facultatif)
- 2 c. à s.coriandre fraîche, haché(facultatif)
Matériel
fourchette · fouet · bol moyen · grand bol · grande poêle antiadhésive
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, fouettez ensemble le gluten de blé vital et la farine de pois chiches.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux dans le mélange sec.
- 2
Dans un saladier moyen à part, mélangez le bouillon de légumes chaud, la pâte de harissa, la sauce soja, l'ail en poudre et le paprika fumé. Fouettez jusqu'à homogénéité.
Environ 2 min
Note du chef : L'utilisation du bouillon chaud aide la pâte de harissa à se dissoudre plus facilement.
- 3
Versez les ingrédients humides sur les ingrédients secs et mélangez à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte grossière et filandreuse. Ne mélangez pas trop.
Environ 2 min
Note du chef : Un mélange excessif peut rendre le seitan coriace. Mélangez juste assez pour l'amalgamer.
- 4
Renversez la pâte sur une surface propre et pétrissez-la délicatement pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elle se rassemble en une boule ferme.
Environ 2 min
Note du chef : La pâte doit être élastique mais non collante.
- 5
Divisez la pâte de seitan en 4 portions égales. Aplatissez chaque portion en forme d'escalope, d'environ 1/2 pouce d'épaisseur.
Environ 3 min
Note du chef : Visez une épaisseur uniforme pour une cuisson homogène.
- 6
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
Environ 2 min
Note du chef : Assurez-vous que l'huile est bien chaude avant d'ajouter les escalopes pour obtenir une belle saisie.
- 7
Déposez délicatement les escalopes de seitan dans la poêle chaude. Faites cuire 5-7 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et fermes au toucher.
Environ 14 min
Note du chef : Ajustez le feu si nécessaire pour éviter qu'elles ne brûlent tout en les cuisant à cœur.
- 8
Retirez les escalopes cuites de la poêle et servez immédiatement.
Environ 1 min
Note du chef : Garnissez de coriandre fraîche et d'un quartier de citron si vous le souhaitez.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 437,5kcal
- Protéines
- 70g
- Glucides
- 19,9g
- Lipides
- 9,4g
- Fibres
- 2,3g
- Sucres
- 1,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les escalopes de seitan restantes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez dans une poêle légèrement huilée à feu moyen jusqu'à ce que ce soit bien chaud, ou au micro-ondes.