Ragoût de lapin mariné façon Hasenpfeffer
Ce ragoût allemand traditionnel associe de la viande de lapin marinée dans un mélange savoureux de vin, de vinaigre et d'aromates, puis longuement braisée jusqu'à tendreté. C'est un plat riche et généreux, parfait pour un repas réconfortant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 j 2 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 845 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri, gluten, moutarde et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1,5 kglapin, coupé en morceaux de 4-5 cm
- 2 c. à s.huile d'olive
- 2 pceoignon jaune, haché
- 2 pcecarotte, pelé et haché
- 2 pcetige de céleri, haché
- 2 c. à s.Farine de blé tout usage
- 480 mlbouillon de poulet
- 1 c. à s.moutarde de Dijon
marinade
- 240 mlvin rouge
- 120 mlvinaigre de vin rouge
- 1 pceoignon jaune, tranché
- 3 gousseail, haché
- 2 pcefeuille de laurier
- 6 pcebaie de genévrier, légèrement écrasées
- 0,5 c. à c.grain de poivre noir
- 3 gthym frais
- 1 c. à c.sel
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché
Matériel
pinces · grand bol · cocotte · couteau · planche à découper · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez les morceaux de lapin dans un grand saladier ou récipient non réactif.
Environ 2 min
Note du chef : Le récipient doit être assez grand pour contenir tous les ingrédients et pour que le lapin soit immergé.
- 2
Dans un saladier séparé, fouettez ensemble le vin rouge, le vinaigre de vin rouge, l'oignon émincé, l'ail haché, les feuilles de laurier, les baies de genièvre, les grains de poivre noir, le thym et le sel pour préparer la marinade.
Environ 3 min
- 3
Versez la marinade sur le lapin en veillant à bien en enrober tous les morceaux. Couvrez le saladier et réfrigérez pendant au moins 24 heures, ou jusqu'à 48 heures, en retournant de temps en temps.
Environ 5 min
Note du chef : Une marinade plus longue permet aux saveurs de se développer et attendrit la viande.
- 4
Au moment de cuisiner, retirez le lapin de la marinade en la réservant. Épongez les morceaux de lapin avec du papier absorbant.
Environ 5 min
Note du chef : Le fait de bien sécher le lapin aide à obtenir une meilleure coloration.
- 5
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif.
Environ 2 min
- 6
Travaillez en plusieurs fois si nécessaire, puis faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez le lapin doré et réservez-le.
Environ 10 min
Note du chef : Ne surchargez pas la cocotte, car cela ferait cuire la viande à la vapeur au lieu de la faire dorer.
- 7
Ajoutez l'oignon jaune haché, la carotte et le céleri dans la cocotte. Faites revenir 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Environ 7 min
- 8
Saupoudrez la farine sur les légumes et faites cuire, en remuant constamment, pendant 1-2 minutes pour préparer un roux.
Environ 2 min
- 9
Versez la marinade réservée en décollant les sucs au fond de la cocotte. Portez à frémissement et laissez cuire 5 minutes, afin de faire légèrement évaporer l'alcool.
Environ 5 min
- 10
Incorporez le bouillon de volaille et la moutarde de Dijon. Remettez le lapin doré dans la cocotte.
Environ 2 min
- 11
Portez le ragoût à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez braiser 1.5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le lapin soit très tendre.
Environ 2 h
Note du chef : Le lapin doit être fondant à la fourchette et se détacher facilement de l'os.
- 12
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Environ 1 min
- 13
Servez chaud, garni de persil frais.
Environ 1 min
Note du chef : On le sert traditionnellement avec des spätzle, de la purée de pommes de terre ou du pain croustillant.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 845kcal
- Protéines
- 93,7g
- Glucides
- 20,4g
- Lipides
- 37,5g
- Fibres
- 3,6g
- Sucres
- 7,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Hasenpfeffer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux, ou au micro-ondes, jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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