Ragoût de lapin mariné façon Hasenpfeffer

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Placez les morceaux de lapin dans un grand saladier ou récipient non réactif.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le récipient doit être assez grand pour contenir tous les ingrédients et pour que le lapin soit immergé.

2. 2

   Dans un saladier séparé, fouettez ensemble le vin rouge, le vinaigre de vin rouge, l'oignon émincé, l'ail haché, les feuilles de laurier, les baies de genièvre, les grains de poivre noir, le thym et le sel pour préparer la marinade.

   Environ 3 min

3. 3

   Versez la marinade sur le lapin en veillant à bien en enrober tous les morceaux. Couvrez le saladier et réfrigérez pendant au moins 24 heures, ou jusqu'à 48 heures, en retournant de temps en temps.

   Environ 5 min

   Note du chef : Une marinade plus longue permet aux saveurs de se développer et attendrit la viande.

4. 4

   Au moment de cuisiner, retirez le lapin de la marinade en la réservant. Épongez les morceaux de lapin avec du papier absorbant.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le fait de bien sécher le lapin aide à obtenir une meilleure coloration.

5. 5

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif.

   Environ 2 min

6. 6

   Travaillez en plusieurs fois si nécessaire, puis faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez le lapin doré et réservez-le.

   Environ 10 min

   Note du chef : Ne surchargez pas la cocotte, car cela ferait cuire la viande à la vapeur au lieu de la faire dorer.

7. 7

   Ajoutez l'oignon jaune haché, la carotte et le céleri dans la cocotte. Faites revenir 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

   Environ 7 min

8. 8

   Saupoudrez la farine sur les légumes et faites cuire, en remuant constamment, pendant 1-2 minutes pour préparer un roux.

   Environ 2 min

9. 9

   Versez la marinade réservée en décollant les sucs au fond de la cocotte. Portez à frémissement et laissez cuire 5 minutes, afin de faire légèrement évaporer l'alcool.

   Environ 5 min

10. 10

    Incorporez le bouillon de volaille et la moutarde de Dijon. Remettez le lapin doré dans la cocotte.

    Environ 2 min

11. 11

    Portez le ragoût à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez braiser 1.5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le lapin soit très tendre.

    Environ 2 h

    Note du chef : Le lapin doit être fondant à la fourchette et se détacher facilement de l'os.

12. 12

    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

    Environ 1 min

13. 13

    Servez chaud, garni de persil frais.

    Environ 1 min

    Note du chef : On le sert traditionnellement avec des spätzle, de la purée de pommes de terre ou du pain croustillant.