Torte aux noisettes

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez le four a 135°C (275°F) et placez une grille au centre.

   Environ 5 min

   Note du chef : Une temperature de four basse est essentielle pour cuire une torte moelleuse et dense sans la dessecher.

2. 2

   Beurrez un moule a charniere de 25cm (10-inch) avec le beurre ramolli, puis farinez-le en tapotant pour enlever l'excedent.

   Environ 3 min

3. 3

   Dans un grand saladier, battez les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier au batteur electrique jusqu'a obtenir un melange epais et jaune pale.

   Environ 4 min

   Note du chef : Des oeufs a temperature ambiante prennent plus de volume au battage.

4. 4

   Incorporez progressivement le sucre reserve aux jaunes et continuez de battre jusqu'a ce que le melange soit leger et mousseux.

   Environ 2 min

5. 5

   Ajoutez les noisettes moulues et la chapelure nature au melange de jaunes, puis melangez a la spatule juste assez pour obtenir une pate epaisse homogene.

   Environ 2 min

6. 6

   Dans un autre saladier scrupuleusement propre, battez les blancs d'oeufs au batteur electrique a vitesse moyenne jusqu'a ce qu'ils deviennent mousseux.

   Environ 2 min

   Note du chef : La moindre trace de graisse ou de jaune dans le saladier empechera les blancs de monter correctement.

7. 7

   Augmentez la vitesse du batteur au maximum et incorporez progressivement le sucre reserve aux blancs, en battant sans interruption jusqu'a l'obtention de pics fermes et brillants.

   Environ 3 min

   Note du chef : Vous saurez que les pics sont fermes lorsqu'ils gardent leur forme et ne retombent pas quand vous soulevez les fouets.

8. 8

   Incorporez delicatement environ un quart des blancs montes au melange aux noisettes pour l'assouplir.

   Environ 2 min

9. 9

   Saupoudrez la pate de farine, puis incorporez delicatement le reste des blancs en deux fois jusqu'a disparition complete des traces blanches.

   Environ 3 min

   Note du chef : Utilisez une spatule et un mouvement doux de bas en haut pour eviter de faire retomber la pate.

10. 10

    Versez delicatement la pate dans le moule a charniere prepare et lissez le dessus avec votre spatule.

    Environ 2 min

11. 11

    Faites cuire 50-60 minutes, jusqu'a ce qu'une pique en bois plantee au centre en ressorte propre.

    Environ 50 min

12. 12

    Laissez refroidir le gateau dans le moule sur une grille pendant 15 minutes, puis passez un couteau fin sur le pourtour pour le decoller.

    Environ 15 min

13. 13

    Ouvrez le cercle du moule et laissez le gateau refroidir completement sur la grille.

    Environ 45 min

    Note du chef : Le fait de laisser le gateau refroidir entierement empeche la creme fouettee de fondre.

14. 14

    Une fois le gateau refroidi, preparez la garniture. Dans un saladier bien froid, fouettez la creme liquide entiere, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'a obtention de pics moyens.

    Environ 2 min

15. 15

    Repartissez uniformement la creme fouettee sur le dessus du gateau refroidi.

    Environ 2 min

16. 16

    Parsemez la creme de noisettes moulues pour la decoration juste avant de servir.

    Environ 1 min