Minestrone végétalienne copieuse
Cette soupe minestrone réconfortante associe un riche bouillon de tomate rempli de légumes frais, de haricots et de pâtes. C'est un repas rassasiant et équilibré, parfait pour n'importe quel jour de la semaine. Savourez un concentré de réconfort italien dans un bol.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 233 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri et gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1 pceoignon jaune, en dés
- 2 pcecarotte, en dés
- 2 pcetige de céleri, en dés
- 3 gousseail, haché
- 800 gtomate en dés, en conserve
- 1,5 lbouillon de légumes
- 200 gpomme de terre, pelées et coupées en dés
- 1 pcecourgette, en dés
- 150 gharicot vert, épluchés et coupés en morceaux de 2,5 cm
- 400 gharicot rouge, en conserve, rincées et égouttées
- 100 gpetites pâtes, comme des ditalini ou des macaronis
- 100 gépinards frais
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché(facultatif)
Matériel
grande casserole · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri dans la casserole et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 3
Incorporez l'ail et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ne pas laisser brûler l'ail.
- 4
Versez les tomates en dés et le bouillon de légumes, puis ajoutez la pomme de terre en dés, la courgette et les haricots verts.
Environ 2 min
- 5
Portez la soupe à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Environ 15 min
- 6
Incorporez les haricots rouges et les petites pâtes. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 8-10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.
Environ 10 min
Note du chef : Remuez de temps en temps pour empêcher les pâtes de coller au fond de la casserole.
- 7
Retirez la casserole du feu et incorporez les épinards frais jusqu'à ce qu'ils tombent.
Environ 2 min
- 8
Salez la soupe et poivrez-la avec du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.
Environ 1 min
Note du chef : Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
- 9
Versez le minestrone dans des bols et garnissez de persil frais, si désiré, avant de servir.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 232,7kcal
- Protéines
- 10,9g
- Glucides
- 36,9g
- Lipides
- 6g
- Fibres
- 9,7g
- Sucres
- 9,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de minestrone dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez sur la cuisinière à feu moyen ou au micro-ondes jusqu'à ce que la soupe soit bien chaude. Ajoutez éventuellement un trait d'eau ou de bouillon si la soupe a trop épaissi.
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