Minestrone végétalienne copieuse

Name: Minestrone végétalienne copieuse
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 6 portions
Cuisine: italian
Ingredients: 2 c. à s. huile d'olive; 1 pce oignon jaune en dés; 2 pce carotte en dés; 2 pce tige de céleri en dés; 3 gousse ail haché; 800 g tomate en dés en conserve; 1,5 l bouillon de légumes; 200 g pomme de terre pelées et coupées en dés; 1 pce courgette en dés; 150 g haricot vert épluchés et coupés en morceaux de 2,5 cm; 400 g haricot rouge en conserve, rincées et égouttées; 100 g petites pâtes comme des ditalini ou des macaronis; 100 g épinards frais; 0,5 c. à c. sel; 0,25 c. à c. poivre noir fraîchement moulu; 2 c. à s. persil frais haché (facultatif)

Cette soupe minestrone réconfortante associe un riche bouillon de tomate rempli de légumes frais, de haricots et de pâtes. C'est un repas rassasiant et équilibré, parfait pour n'importe quel jour de la semaine. Savourez un concentré de réconfort italien dans un bol.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 1 h
Portions: 6
Difficulté: Facile
Par portion: 233 kcal

Végétarienne

Informations sur les allergènes : peut contenir céleri et gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

2 c. à s.huile d'olive
1 pceoignon jaune, en dés
2 pcecarotte, en dés
2 pcetige de céleri, en dés
3 gousseail, haché
800 gtomate en dés, en conserve
1,5 lbouillon de légumes
200 gpomme de terre, pelées et coupées en dés
1 pcecourgette, en dés
150 gharicot vert, épluchés et coupés en morceaux de 2,5 cm
400 gharicot rouge, en conserve, rincées et égouttées
100 gpetites pâtes, comme des ditalini ou des macaronis
100 gépinards frais
0,5 c. à c.sel
0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu

garniture

2 c. à s.persil frais, haché(facultatif)

Matériel

grande casserole · planche à découper · couteau

La préparation

Étape par étape

1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen.
Environ 1 min
2
Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri dans la casserole et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
3
Incorporez l'ail et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ne pas laisser brûler l'ail.
4
Versez les tomates en dés et le bouillon de légumes, puis ajoutez la pomme de terre en dés, la courgette et les haricots verts.
Environ 2 min
5
Portez la soupe à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Environ 15 min
6
Incorporez les haricots rouges et les petites pâtes. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 8-10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.
Environ 10 min
Note du chef : Remuez de temps en temps pour empêcher les pâtes de coller au fond de la casserole.
7
Retirez la casserole du feu et incorporez les épinards frais jusqu'à ce qu'ils tombent.
Environ 2 min
8
Salez la soupe et poivrez-la avec du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.
Environ 1 min
Note du chef : Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
9
Versez le minestrone dans des bols et garnissez de persil frais, si désiré, avant de servir.
Environ 1 min

Par portion

Nutrition

71%Score

Calories: 232,7kcal
Protéines: 10,9g
Glucides: 36,9g
Lipides: 6g
Fibres: 9,7g
Sucres: 9,7g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de minestrone dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez sur la cuisinière à feu moyen ou au micro-ondes jusqu'à ce que la soupe soit bien chaude. Ajoutez éventuellement un trait d'eau ou de bouillon si la soupe a trop épaissi.