Ciel et terre
Ce plat allemand traditionnel associe une purée de pommes de terre moelleuse à des pommes sucrées et acidulées, souvent servi avec du bacon frit croustillant ou du boudin noir. C'est un repas réconfortant et copieux, parfait pour une soirée froide. Le nom fait référence aux pommes des arbres, qui évoquent le ciel, et aux pommes de terre de la terre.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 601 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 1 000 gpomme de terre, pelé et coupé en quartiers
- 500 gpomme, pelé, épépiné et coupé en dés
- 200 glard, en dés
- 30 gbeurre
- 120 mllait, tiède
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 1 c. à c.sucre(facultatif)
garniture
- 1 c. à s.ciboulette, frais, haché(facultatif)
Matériel
écumoire · grande poêle · grande casserole · presse-purée
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.
Environ 20 min
- 2
Pendant la cuisson des pommes de terre, faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le bacon en dés et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez le bacon à l'aide d'une écumoire et réservez-le, en conservant la graisse rendue dans la poêle.
Environ 10 min
Note du chef : Conservez la graisse de bacon pour donner plus de goût aux pommes.
- 3
Ajoutez les pommes en dés dans la poêle avec la graisse de bacon réservée. Faites cuire à feu moyen pendant 8-10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient attendries. Si vous le souhaitez, incorporez le sucre pendant les dernières minutes de cuisson.
Environ 10 min
Note du chef : Le temps de cuisson dépend de la texture de pomme que vous préférez: certains les aiment plus fondantes, d'autres avec une légère mâche.
- 4
Égouttez soigneusement les pommes de terre cuites. Remettez-les dans la casserole et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette. Ajoutez le beurre et le lait chaud, puis écrasez jusqu'à obtention d'une purée lisse et crémeuse.
Environ 5 min
Note du chef : Ne réduisez pas trop les pommes de terre en purée, sinon elles peuvent devenir collantes.
- 5
Incorporez les pommes cuites à la purée de pommes de terre. Salez et poivrez selon votre goût.
Environ 2 min
- 6
Servez Ciel et terre bien chaud, garni du bacon croustillant et d'une pincée de ciboulette fraîche, si vous en utilisez.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 600,7kcal
- Protéines
- 25,1g
- Glucides
- 63,7g
- Lipides
- 27,9g
- Fibres
- 8,7g
- Sucres
- 17,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Ciel et terre dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement au micro-ondes ou à la casserole avec un peu de lait ou d'eau pour redonner de l'onctuosité.