Rouleaux de chou farcis ukrainiens (holubtsi)
Ces rouleaux de chou ukrainiens copieux sont garnis d'un savoureux mélange de viande hachée et de riz, puis mijotés dans une riche sauce tomate. Ce plat réconfortant est parfait pour un repas familial satisfaisant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 615 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 pcetête de chou, grand, évidé
garniture
- 450 gporc haché, maigre
- 450 gbœuf haché, maigre
- 0,5 tasseriz à grain long, cru
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 1 pceœuf, grand
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 0,5 tassecrème aigre(facultatif)
- 2 c. à s.aneth frais, haché(facultatif)
sauce
- 800 gtomates concassées, en conserve
- 2 c. à s.concentré de tomates
- 2 tassebouillon de poulet, faible en sodium
- 2 pcefeuille de laurier
Matériel
pinces · grande casserole · grand bol · cocotte · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Environ 5 min
- 2
Placez délicatement le chou évidé dans l'eau bouillante.
- 3
Faites cuire le chou pendant 5-10 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles extérieures soient assez tendres pour se détacher facilement.
Environ 10 min
Note du chef : À mesure que les feuilles s'attendrissent, utilisez une pince pour les détacher délicatement du chou. Remettez le chou dans l'eau pour continuer à attendrir les feuilles intérieures au besoin.
- 4
Retirez la nervure centrale épaisse de chaque feuille de chou pour les rendre plus souples et faciles à rouler.
Environ 10 min
- 5
Dans un grand saladier, mélangez le porc haché, le bœuf haché, le riz long grain cru, l'oignon jaune finement haché, l'œuf, le sel et le poivre noir.
Environ 5 min
Note du chef : Mélanger soigneusement à la main garantit une bonne incorporation de tous les ingrédients.
- 6
Prenez une feuille de chou attendrie et déposez une cuillerée de farce à la viande près de l'extrémité de la tige.
Note du chef : La quantité de farce dépend de la taille de la feuille. Visez environ 2-3 cuillères à soupe pour une feuille moyenne.
- 7
Rabattez l'extrémité de la tige de la feuille sur la farce, repliez ensuite les côtés, puis roulez bien serré pour former un cylindre compact.
Environ 30 min
Note du chef : Il faut un peu de pratique pour obtenir un rouleau bien serré, mais ils n'ont pas besoin d'être parfaits.
- 8
Répétez l'opération avec les feuilles de chou et la farce restantes jusqu'à épuisement.
- 9
Tapissez le fond d'une grande cocotte ou d'une casserole à fond épais avec les feuilles ou les morceaux de chou restants.
Environ 2 min
Note du chef : Cela empêche les holubtsi d'attacher au fond et de brûler.
- 10
Disposez les holubtsi roulés bien serrés en couches dans la casserole.
Environ 5 min
- 11
Dans un autre saladier, fouettez ensemble les tomates concassées, la pâte de tomate et le bouillon de poulet.
Environ 2 min
- 12
Versez la sauce tomate sur les holubtsi, en veillant à ce qu'ils soient presque entièrement immergés.
Environ 1 min
- 13
Ajoutez les feuilles de laurier dans la casserole.
- 14
Portez la sauce à frémissement doux à feu moyen-vif, puis baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 1.5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le chou soit très tendre et que le riz soit cuit.
Environ 2 h
Note du chef : Vérifiez de temps à autre et ajoutez un peu de bouillon ou d'eau si la sauce réduit trop.
- 15
Servez les holubtsi chauds, garnis d'une cuillerée de crème aigre et d'un peu d'aneth frais, si désiré.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 615,4kcal
- Protéines
- 34,4g
- Glucides
- 41,4g
- Lipides
- 36,4g
- Fibres
- 8,8g
- Sucres
- 14,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de holubtsi dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
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