Rouleaux de chou farcis ukrainiens (holubtsi)

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.

   Environ 5 min

2. 2

   Placez délicatement le chou évidé dans l'eau bouillante.

3. 3

   Faites cuire le chou pendant 5-10 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles extérieures soient assez tendres pour se détacher facilement.

   Environ 10 min

   Note du chef : À mesure que les feuilles s'attendrissent, utilisez une pince pour les détacher délicatement du chou. Remettez le chou dans l'eau pour continuer à attendrir les feuilles intérieures au besoin.

4. 4

   Retirez la nervure centrale épaisse de chaque feuille de chou pour les rendre plus souples et faciles à rouler.

   Environ 10 min

5. 5

   Dans un grand saladier, mélangez le porc haché, le bœuf haché, le riz long grain cru, l'oignon jaune finement haché, l'œuf, le sel et le poivre noir.

   Environ 5 min

   Note du chef : Mélanger soigneusement à la main garantit une bonne incorporation de tous les ingrédients.

6. 6

   Prenez une feuille de chou attendrie et déposez une cuillerée de farce à la viande près de l'extrémité de la tige.

   Note du chef : La quantité de farce dépend de la taille de la feuille. Visez environ 2-3 cuillères à soupe pour une feuille moyenne.

7. 7

   Rabattez l'extrémité de la tige de la feuille sur la farce, repliez ensuite les côtés, puis roulez bien serré pour former un cylindre compact.

   Environ 30 min

   Note du chef : Il faut un peu de pratique pour obtenir un rouleau bien serré, mais ils n'ont pas besoin d'être parfaits.

8. 8

   Répétez l'opération avec les feuilles de chou et la farce restantes jusqu'à épuisement.

9. 9

   Tapissez le fond d'une grande cocotte ou d'une casserole à fond épais avec les feuilles ou les morceaux de chou restants.

   Environ 2 min

   Note du chef : Cela empêche les holubtsi d'attacher au fond et de brûler.

10. 10

    Disposez les holubtsi roulés bien serrés en couches dans la casserole.

    Environ 5 min

11. 11

    Dans un autre saladier, fouettez ensemble les tomates concassées, la pâte de tomate et le bouillon de poulet.

    Environ 2 min

12. 12

    Versez la sauce tomate sur les holubtsi, en veillant à ce qu'ils soient presque entièrement immergés.

    Environ 1 min

13. 13

    Ajoutez les feuilles de laurier dans la casserole.

14. 14

    Portez la sauce à frémissement doux à feu moyen-vif, puis baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 1.5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le chou soit très tendre et que le riz soit cuit.

    Environ 2 h

    Note du chef : Vérifiez de temps à autre et ajoutez un peu de bouillon ou d'eau si la sauce réduit trop.

15. 15

    Servez les holubtsi chauds, garnis d'une cuillerée de crème aigre et d'un peu d'aneth frais, si désiré.