Horta (verts bouillis)
La horta est un plat grec traditionnel composé de feuilles sauvages ou cultivées, simplement bouillies puis assaisonnées d'huile d'olive et de citron. C'est un accompagnement sain et rafraîchissant qui met en valeur les saveurs naturelles des feuilles vertes fraîches. Cette recette est un pilier de la cuisine grecque et offre un véritable goût de Méditerranée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 181 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 000 gjeunes pousses mélangées, comme du pissenlit, de la moutarde, du chou cavalier ou des épinards
- 3 leau
- 1 c. à c.sel de mer
assaisonnement
- 4 c. à s.huile d'olive vierge extra
- 1 pcecitron, pressé
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu(facultatif)
Matériel
pinces · grande casserole · passoire · plat de service
La préparation
Étape par étape
- 1
Lavez soigneusement les feuilles vertes sous l'eau froide courante, en retirant les tiges dures ou les feuilles décolorées.
Environ 5 min
Note du chef : Plusieurs rinçages peuvent être nécessaires pour éliminer toute la terre, surtout avec les feuilles sauvages.
- 2
Portez l'eau à ébullition franche dans une grande marmite et ajoutez le sel marin.
Environ 5 min
Note du chef : La marmite doit être assez grande pour contenir toutes les feuilles confortablement.
- 3
Ajoutez délicatement les feuilles lavées dans l'eau bouillante, en les enfonçant avec des pinces si nécessaire pour les immerger.
Environ 1 min
- 4
Faites bouillir les feuilles 5-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres tout en gardant une légère mâche.
Environ 7 min
Note du chef : Le temps de cuisson varie selon le type de feuilles ; les feuilles de chou cavalier plus coriaces demandent plus de temps que les épinards.
- 5
À l'aide de pinces ou d'une écumoire, retirez les feuilles cuites de la marmite et transférez-les dans une passoire pour égoutter l'excès d'eau.
Environ 1 min
Note du chef : N'essorez pas trop les feuilles, car cela peut éliminer trop d'humidité et de saveur.
- 6
Disposez les feuilles égouttées sur un plat de service.
Environ 1 min
- 7
Arrosez généreusement d'huile d'olive extra vierge et de jus de citron frais.
Note du chef : La qualité de l'huile d'olive ressort vraiment dans ce plat simple.
- 8
Assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu, si vous en utilisez, et servez chaud ou à température ambiante.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 181,2kcal
- Protéines
- 3,6g
- Glucides
- 11,4g
- Lipides
- 14,1g
- Fibres
- 4,4g
- Sucres
- 3,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de horta dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Servez-la de préférence fraîche ou à température ambiante. Ne la réchauffez pas, car les feuilles deviendraient molles.
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