Soupe aigre-piquante
Cette soupe classique d'inspiration chinoise offre un délicieux équilibre de saveurs épicées et acidulées. Elle est garnie de champignons, de pousses de bambou et de tofu dans un bouillon savoureux, légèrement épaissi pour une texture réconfortante. Une entrée idéale ou un repas léger.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 137 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 15 gshiitake séché, réhydratées et tranchées
- 10 gchampignon oreille-de-Judas, réhydratées et tranchées
- 200 gtofu ferme, égoutté et coupé en julienne
- 150 gpousse de bambou, en julienne
- 1 lbouillon de poulet
- 60 mlvinaigre de riz
- 30 mlsauce soja
- 5 mlhuile de sésame
- 1 c. à c.poivre blanc
- 10 gsauce à l'ail et au piment
- 2 c. à s.amidon de maïs
- 1 pceœuf, battu(es)
cornstarch liaison
- 4 c. à s.eau
garniture
- 2 pceoignon vert, tranché
Matériel
grande casserole · planche à découper · couteau · fouet · petit bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Réhydratez les shiitakés séchés et les champignons oreilles-de-judas selon les instructions du paquet, puis tranchez-les finement. Réservez le liquide de trempage des champignons si vous le souhaitez, en le filtrant soigneusement.
Environ 15 min
Note du chef : Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède peut accélérer la réhydratation.
- 2
Égouttez le tofu ferme et coupez-le en fines lanières (julienne).
Environ 3 min
- 3
Dans une grande casserole, mélangez le bouillon de poulet, les shiitakés réhydratés, les champignons oreilles-de-judas, le tofu en julienne et les pousses de bambou.
Environ 2 min
- 4
Portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement.
Environ 5 min
- 5
Ajoutez le vinaigre de riz, la sauce soja, l'huile de sésame, le poivre blanc et la sauce chili à l'ail.
Environ 1 min
Note du chef : Ajustez la quantité de sauce chili à l'ail selon votre niveau de piquant préféré.
- 6
Dans un petit bol, fouettez ensemble la fécule de maïs et l'eau pour obtenir une liaison.
Environ 1 min
- 7
Versez lentement la liaison de fécule dans la soupe frémissante tout en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la soupe épaississe à la consistance souhaitée.
Environ 2 min
Note du chef : Ajoutez la liaison progressivement pour éviter les grumeaux et contrôler l'épaisseur.
- 8
Une fois la soupe de nouveau à frémissement, versez lentement l'œuf battu en un fin filet tout en remuant doucement la soupe en mouvement circulaire pour créer de délicats rubans d'œuf.
Environ 2 min
Note du chef : Si vous remuez trop vigoureusement, les rubans d'œuf se briseront.
- 9
Goûtez la soupe et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant davantage de vinaigre, de sauce soja ou de poivre blanc selon votre goût.
Environ 1 min
- 10
Versez la soupe aigre-piquante dans des bols et garnissez d'oignon nouveau émincé avant de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 136,5kcal
- Protéines
- 10,3g
- Glucides
- 11,9g
- Lipides
- 5,7g
- Fibres
- 2g
- Sucres
- 2,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le reste de soupe aigre-piquante dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux jusqu'à ce que la soupe soit bien chaude, en remuant de temps en temps.
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