Hünkar Beğendi (Délice du sultan)

Name: Hünkar Beğendi (Délice du sultan)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4 portions
Cuisine: turkish
Ingredients: 500 g agneau à mijoter coupé en cubes de 2,5 cm; 2 c. à s. huile d'olive; 1 pce oignon jaune finement haché; 2 gousse ail haché; 1 c. à s. concentré de tomates; 400 g tomates concassées en conserve; 1 tasse eau chaude; 0,5 c. à c. sel; 0,25 c. à c. poivre noir haché; 2 pce feuilles de laurier; 3 pce aubergine de taille moyenne; 2 c. à s. beurre; 2 c. à s. Farine de blé tout usage; 1 tasse lait tiède; 0,5 c. à c. sel casher; 0,25 c. à c. noix de muscade fraîchement râpé; 0,25 tasse fromage kashar râpé, ou remplacer par de la mozzarella ou du provolone

Hünkar Beğendi est un grand classique de la cuisine turque, composé d'un tendre ragoût d'agneau servi sur une purée d'aubergine onctueuse et fumée. Cette recette marie la richesse de la viande à la texture et à l'arôme uniques de l'aubergine rôtie.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 2 h
Portions: 4
Difficulté: Moyenne
Par portion: 454 kcal

Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

ragoût de viande

500 gagneau à mijoter, coupé en cubes de 2,5 cm
2 c. à s.huile d'olive
1 pceoignon jaune, finement haché
2 gousseail, haché
1 c. à s.concentré de tomates
400 gtomates concassées en conserve
1 tasseeau chaude
0,5 c. à c.sel
0,25 c. à c.poivre noir, haché
2 pcefeuilles de laurier

beğendi

3 pceaubergine, de taille moyenne
2 c. à s.beurre
2 c. à s.Farine de blé tout usage
1 tasselait, tiède
0,5 c. à c.sel casher
0,25 c. à c.noix de muscade, fraîchement râpé
0,25 tassefromage kashar, râpé, ou remplacer par de la mozzarella ou du provolone

Matériel

casserole · casserole · plaque de cuisson · cocotte · fouet · planche à découper · couteau · four

La préparation

Étape par étape

1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif.
Environ 1 min
2
Ajoutez la viande d'agneau à mijoter et faites-la dorer sur toutes les faces, en procédant en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la casserole.
Environ 8 min
Note du chef : Le brunissement de la viande apporte davantage de profondeur au ragoût.
3
Retirez l'agneau doré de la casserole et réservez-le.
Environ 1 min
4
Ajoutez l'oignon haché dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit attendri et translucide, environ 5 minutes.
Environ 5 min
5
Incorporez l'ail haché et le concentré de tomates, puis faites cuire encore une minute, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Environ 1 min
6
Remettez l'agneau dans la casserole avec les tomates concassées, l'eau chaude, le sel, le poivre noir et les feuilles de laurier.
Environ 2 min
7
Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 60-75 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
Environ 1 h 15 min
Note du chef : Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu plus d'eau si le ragoût devient trop sec.
8
Pendant que l'agneau mijote, préparez les aubergines pour le beğendi. Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
Environ 5 min
9
Piquez les aubergines de part en part avec une fourchette et déposez-les directement sur la grille du four ou sur une plaque de cuisson.
Environ 1 min
Note du chef : Le fait de les piquer les empêche d'éclater.
10
Faites rôtir les aubergines pendant 30-40 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres et que la peau soit noire de boursouflures.
Environ 40 min
Note du chef : La peau noircie apporte au beğendi son indispensable note fumée.
11
Une fois assez refroidies pour être manipulées, retirez la peau noircie des aubergines et hachez grossièrement la chair.
Environ 5 min
Note du chef : Une cuillère peut aider à retirer facilement la chair.
12
Dans une casserole séparée, faites fondre le beurre à feu moyen.
Environ 1 min
13
Ajoutez la farine tout usage et faites cuire en remuant constamment pendant 1-2 minutes pour réaliser un roux.
Environ 2 min
Note du chef : Faites cuire la farine assez longtemps pour éliminer le goût de farine crue.
14
Incorporez progressivement le lait tiède au fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
Environ 2 min
Note du chef : L'ajout de lait tiède évite la formation de grumeaux.
15
Ajoutez l'aubergine hachée au mélange de lait, avec le sel casher et la noix de muscade fraîchement râpée.
Environ 1 min
16
Faites cuire en remuant fréquemment pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que la purée d'aubergine épaississe et devienne très crémeuse.
Environ 7 min
17
Incorporez le fromage kashar râpé jusqu'à ce qu'il fonde et soit parfaitement homogène.
Environ 1 min
18
Pour servir, déposez une généreuse portion de beğendi crémeux à l'aubergine dans une assiette et garnissez de ragoût d'agneau fondant.
Environ 1 min

Par portion

Nutrition

57%Score

Calories: 454,1kcal
Protéines: 33,7g
Glucides: 30,1g
Lipides: 22,8g
Fibres: 8,9g
Sucres: 16,8g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de Hünkar Beğendi dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud. Ajoutez, si nécessaire, un trait d'eau ou de lait au beğendi s'il a trop épaissi.