Pulao au poisson hilsa
Ce plat bengali traditionnel associe un riz basmati parfumé à des morceaux de poisson hilsa fondants, infusés d'épices aromatiques. C'est un plat réconfortant et plein de saveurs, cuit dans une seule casserole, qui met en valeur la richesse du hilsa.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson, lait et moutarde. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gpoisson hilsa, coupé en 6-8 morceaux
- 6 c. à s.huile de moutarde
- 1 pceoignon jaune, finement tranché
- 1 c. à s.pâte de gingembre
- 1 c. à s.pâte d'ail
- 4 pcecardamome verte, légèrement écrasées
- 1 pcebâton de cannelle, morceau de 2,5 cm
- 4 pceclou de girofle
- 2 pcefeuille de laurier
- 2 tasseriz basmati, lavé et trempé pendant 30 minutes
- 3 tasseeau, chaud
- 4 pcepiment vert, entaillé
- 2 c. à s.ghee
poisson marinade
- 1 c. à c.curcuma en poudre
- 0,5 c. à c.piment rouge en poudre
- 1 c. à c.sel
pour le pulao
- 1 c. à c.sel
Matériel
couvercle · poêle profonde · fourchette · grande casserole
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites mariner les morceaux de poisson hilsa avec le curcuma, le piment rouge en poudre et le sel pour la marinade du poisson. Laissez mariner au moins 15 minutes.
Environ 15 min
- 2
Faites chauffer la moitié de l'huile de moutarde dans une grande casserole ou une sauteuse profonde à feu moyen.
Environ 1 min
- 3
Faites frire légèrement les morceaux de poisson marinés pendant 1-2 minutes de chaque côté, juste assez pour que l’extérieur change de couleur ; le poisson finira de cuire avec le riz plus tard. Retirez le poisson et réservez-le.
Environ 4 min
Note du chef : Le poisson cuira encore avec le riz, donc une friture légère suffit.
- 4
Dans la même casserole, ajoutez le reste de l'huile de moutarde. Ajoutez l'oignon jaune émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8-10 minutes.
Environ 10 min
- 5
Incorporez la pâte de gingembre et la pâte d'ail. Faites cuire 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Environ 1 min
- 6
Ajoutez la cardamome verte, le bâton de cannelle, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Faites revenir encore une minute.
Environ 1 min
- 7
Égouttez le riz basmati trempé et ajoutez-le dans la casserole. Mélangez délicatement pendant 2-3 minutes pour enrober le riz d'épices et d'huile.
Environ 3 min
Note du chef : Veillez à ne pas casser les grains de riz.
- 8
Versez l'eau chaude et ajoutez le sel pour le pulao. Portez à ébullition.
Environ 3 min
- 9
Une fois l'ébullition atteinte, disposez délicatement les morceaux de hilsa légèrement frits sur le riz. Ajoutez les piments verts fendus et arrosez de ghee.
Environ 2 min
- 10
Baissez le feu, couvrez hermétiquement la casserole et faites cuire 15-20 minutes, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée, que le riz soit tendre et que le poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette, ou qu’un thermomètre alimentaire inséré dans la partie la plus épaisse indique 63°C (145°F).
Environ 20 min
Note du chef : Ne soulevez pas le couvercle pendant ce temps pour permettre au riz de cuire à la vapeur correctement.
- 11
Une fois cuit, éteignez le feu et laissez reposer le pulao, toujours couvert, pendant 15 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : Ce temps de repos permet aux saveurs de se mêler et au riz de devenir léger et aérien.
- 12
Aérez délicatement le pulao à la fourchette avant de servir, en prenant soin de ne pas casser les morceaux de poisson.
Environ 1 min
Bien conserver
Conservez les restes de pulao au poisson hilsa dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement au micro-ondes ou à la casserole avec un peu d'eau pour éviter le dessèchement.
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