Impepata di cozze
Ce plat napolitain classique met à l’honneur des moules fraîches cuites à la vapeur dans un bouillon savoureux avec de l’ail, de l’huile d’olive et une généreuse quantité de poivre noir. Cette entrée simple mais élégante met en valeur les saveurs naturelles de la mer. Servez-la avec du pain croustillant pour absorber le délicieux jus de cuisson.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 446 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson, mollusques et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 1,5 kgmoule, nettoyés et ébarbés
- 3 gousseail, finement tranché
- 3 c. à s.huile d'olive vierge extra
- 0,5 tassevin blanc
- 1 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 0,25 tassepersil, frais, haché
Matériel
couteau · grande casserole avec couvercle
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez soigneusement les moules sous l’eau froide courante en frottant leur coquille pour éliminer toute saleté ou toute balane. Retirez les filaments, ou « barbes », en les tirant fermement vers la charnière de la moule.
Environ 5 min
Note du chef : Jetez les moules ouvertes qui ne se referment pas lorsque vous les tapotez, ainsi que celles dont la coquille est cassée.
- 2
Dans une grande casserole ou une poêle profonde munie d’un couvercle, faites chauffer l’huile d’olive extra-vierge à feu moyen.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez l’ail dans la casserole et faites-le revenir environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez les moules nettoyées dans la casserole et versez le vin blanc.
Environ 1 min
- 5
Couvrez hermétiquement la casserole et passez à feu vif. Faites cuire pendant 3 à 5 minutes, en secouant la casserole de temps en temps, jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes.
Environ 5 min
Note du chef : Ne surchargez pas la casserole ; faites cuire les moules en plusieurs fois si nécessaire.
- 6
Retirez la casserole du feu. Jetez toutes les moules qui ne se sont pas ouvertes.
Environ 1 min
- 7
Incorporez le poivre noir et le persil frais.
Note du chef : Ajoutez davantage de poivre noir selon votre goût si vous le souhaitez.
- 8
Servez immédiatement dans des bols profonds, en veillant à ce que chaque portion contienne une bonne quantité du délicieux liquide de cuisson.
Note du chef : Servez avec du pain italien croustillant à tremper dans le jus.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 445,6kcal
- Protéines
- 45,5g
- Glucides
- 17,8g
- Lipides
- 18,5g
- Fibres
- 0,5g
- Sucres
- 0,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Retirez les moules restantes de leur coquille et conservez-les dans un récipient hermétique avec leur liquide de cuisson.
Réchauffez doucement dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, ou au micro-ondes.