Injera, pain plat éthiopien

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez la farine de teff et la farine tout usage dans un grand saladier.

   Environ 1 min

   Note du chef : Mélanger les farines aide les débutants à obtenir une meilleure texture.

2. 2

   Ajoutez progressivement l'eau tiède au mélange de farines, en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux.

   Environ 3 min

   Note du chef : Une pâte épaisse permet de bien incorporer toute la farine, puis elle peut être détendue au besoin.

3. 3

   Continuez de fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, semblable à une pâte à crêpes.

   Environ 2 min

4. 4

   Couvrez le saladier sans serrer avec un torchon propre ou du film alimentaire.

5. 5

   Laissez fermenter la pâte à température ambiante pendant au moins 24 heures, ou jusqu'à 3 jours, en la remuant une fois par jour.

   Environ 1 j

   Note du chef : Plus elle fermente longtemps, plus l'injera sera acidulée. De petites bulles devraient apparaître à la surface.

6. 6

   Après la fermentation, la pâte s'est probablement séparée et de l'eau s'est formée à la surface.

7. 7

   Retirez environ la moitié de l'eau qui s'est séparée, puis ajoutez l'eau bouillante au reste de la pâte.

   Environ 1 min

   Note du chef : Cette étape, appelée 'absit', aide à épaissir et à stabiliser la pâte.

8. 8

   Mélangez bien pour obtenir une consistance de pâte.

   Environ 1 min

9. 9

   Reversez cette pâte dans la pâte principale et mélangez soigneusement.

   Environ 1 min

10. 10

    Ajoutez le bicarbonate de soude à la pâte et mélangez doucement.

    Environ 1 min

    Note du chef : Le bicarbonate de soude aide à lever la pâte et crée les trous caractéristiques de l'injera.

11. 11

    Faites chauffer une grande poêle antiadhésive ou une plaque de cuisson sur feu moyen.

    Environ 2 min

    Note du chef : Une poêle en fonte bien culottée fonctionne aussi très bien.

12. 12

    Huilez légèrement la poêle avec un peu d'huile végétale, puis essuyez l'excédent avec un essuie-tout.

    Note du chef : Trop d'huile empêchera l'injera de former correctement ses trous caractéristiques.

13. 13

    Versez une louche de pâte dans la poêle chaude en partant de l'extérieur, puis faites tourner vers l'intérieur pour former un cercle régulier.

    Note du chef : La quantité de pâte dépend de la taille de votre poêle ; visez une fine couche.

14. 14

    Faites cuire l'injera sans le retourner jusqu'à ce que de petits trous apparaissent à la surface et que les bords commencent à se recourber.

    Environ 2 min

    Note du chef : Cela prend généralement 1-3 minutes. L'injera ne doit pas brunir.

15. 15

    Couvrez la poêle avec un couvercle pendant la dernière minute de cuisson pour faire cuire le dessus à la vapeur et vous assurer qu'il est bien pris.

    Environ 1 min

16. 16

    Retirez délicatement l'injera de la poêle et déposez-le sur une assiette propre.

    Note du chef : Il doit rester moelleux et souple.

17. 17

    Répétez l'opération avec le reste de la pâte, en empilant les injera cuits les uns sur les autres pour les garder chauds et moelleux.

    Environ 20 min

    Note du chef : Un ajustement du feu au besoin permet de maintenir une cuisson régulière.