Isso vadai (beignets de lentilles épicés aux crevettes)
Les isso vadai sont des beignets salés et épicés à base de lentilles rouges, d'oignon et de piments verts, garnis d'une crevette entière. C'est un en-cas de rue très populaire au Sri Lanka, offrant un croquant délicieux et une explosion de saveurs.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 393 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés et poisson. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
- 250 glentille rouge, trempé pendant 2 heures
- 0,5 pceoignon rouge, finement haché
- 2 pcepiment vert, finement haché
- 10 pcefeuille de curry, finement haché
- 1 c. à c.gingembre, râpé
- 1 gousseail, écrasé
- 0,25 c. à c.curcuma en poudre
- 1 c. à c.sel
- 12 pcecrevette, pelé, équeuté, queue laissée
- 500 mlhuile végétale, pour friture profonde
Matériel
wok · poêle profonde · écumoire · robot culinaire · grand bol · grille de refroidissement · thermomètre de cuisine
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites tremper les lentilles rouges dans de l'eau froide pendant au moins 2 heures, puis égouttez-les soigneusement.
Environ 2 h
Note du chef : Le trempage aide à attendrir les lentilles pour faciliter le mixage et obtenir une texture plus lisse.
- 2
Transférez les lentilles égouttées dans un robot culinaire.
- 3
Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une pâte grossière, en veillant à conserver un peu de texture.
Environ 2 min
Note du chef : Un mixage excessif donnerait une texture trop lisse; il vaut mieux conserver une consistance rustique.
- 4
Dans un grand saladier, mélangez la pâte de lentilles avec l'oignon rouge, le piment vert, les feuilles de curry, le gingembre râpé, l'ail écrasé, le curcuma en poudre et le sel.
Environ 2 min
- 5
Mélangez soigneusement tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien homogènes.
Environ 1 min
Note du chef : Vos mains peuvent aider à bien tout incorporer.
- 6
Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à environ 170-180°C (340-350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Un thermomètre de cuisine permet de vérifier que l'huile est à la bonne température pour une cuisson homogène.
- 7
Prélevez environ deux cuillères à soupe du mélange de lentilles et aplatissez-le en une petite galette ronde d'environ 5-6 cm de diamètre.
Environ 5 min
Note du chef : Des mains légèrement humides empêchent le mélange d'y coller.
- 8
Déposez délicatement une crevette au centre de chaque galette en appuyant légèrement.
Environ 2 min
- 9
Faites glisser avec précaution les vadai dans l'huile chaude, en les faisant frire par petites fournées pour éviter de surcharger la casserole.
Environ 1 min
Note du chef : Si la casserole est trop pleine, la température de l'huile peut baisser et les vadai devenir gras.
- 10
Faites frire pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Environ 8 min
Note du chef : La crevette doit être bien cuite et opaque.
- 11
Sortez les isso vadai de l'huile et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Environ 1 min
- 12
Servez chaud avec une sauce pimentée ou un chutney.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 392,5kcal
- Protéines
- 23,2g
- Glucides
- 39,8g
- Lipides
- 15,8g
- Fibres
- 7,3g
- Sucres
- 2,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes d'isso vadai dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four ou dans une friteuse à air à 180°C (350°F) pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.