Jalebi
Les jalebi sont une collation sucrée très populaire du sous-continent indien, obtenue en faisant frire une pâte fermentée en spirale ou en forme de bretzel, puis en la plongeant dans un sirop de sucre. Le résultat est une confiserie croustillante, moelleuse et intensément sucrée, d'un orange éclatant. Ils sont meilleurs servis tièdes.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 12 h 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 474 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte à frire
- 125 gFarine de blé tout usage
- 15 gamidon de maïs
- 2 glevure sèche active
- 5 gsucre
- 180 mleau, tiède
- 0,5 c. à c.colorant alimentaire orange(facultatif)
sirop
- 0,5 gpistils de safran, quelques brins(facultatif)
- 200 gsucre
- 120 mleau
- 2 pcegousse de cardamome, écrasé(facultatif)
- 5 mljus de citron
friture
- 500 mlhuile, pour frire
Matériel
flacon doseur · chiffon propre · grande poêle peu profonde · casserole · écumoire · grand bol · grille de refroidissement · fouet · poche à douille
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez la farine, la fécule de maïs, la levure et la première quantité de sucre dans un grand saladier pour la pâte.
Environ 2 min
- 2
Ajoutez progressivement l'eau tiède aux ingrédients secs, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Si vous en utilisez, incorporez le colorant alimentaire orange.
Environ 3 min
Note du chef : La pâte doit être assez épaisse pour être pochée tout en restant fluide.
- 3
Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez la pâte fermenter dans un endroit chaud pendant 12-24 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait levé et paraisse légèrement mousseuse.
Environ 12 h
Note du chef : La fermentation est essentielle pour obtenir la saveur et la texture caractéristiques des jalebi.
- 4
Préparez le sirop de sucre en réunissant la deuxième quantité de sucre, la deuxième quantité d'eau, les filaments de safran (si vous en utilisez) et les gousses de cardamome écrasées (si vous en utilisez) dans une casserole.
Environ 2 min
- 5
Portez le sirop à ébullition à feu moyen, en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Laissez frémir 5-7 minutes jusqu'à obtenir une consistance en un seul fil (lorsqu'une goutte de sirop est étirée entre votre pouce et votre index, un seul fil se forme).
Environ 7 min
Note du chef : Ne faites pas trop cuire le sirop, sinon il cristallisera.
- 6
Retirez le sirop du feu et incorporez le jus de citron. Maintenez le sirop au chaud pendant que vous faites frire les jalebi.
Environ 1 min
Note du chef : Le jus de citron empêche la cristallisation du sirop de sucre.
- 7
Versez la pâte fermentée dans une poche à douille munie d'une petite douille ronde, ou utilisez une bouteille à presser avec une petite ouverture.
Environ 2 min
- 8
Faites chauffer l'huile dans une large poêle peu profonde ou un karahi à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer (environ 170-180°C).
Environ 3 min
Note du chef : Testez l'huile avec une petite goutte de pâte ; elle doit grésiller et remonter immédiatement.
- 9
Pochez la pâte dans l'huile chaude en formant des spirales ou des formes de bretzel. Faites-en frire quelques-uns à la fois, sans surcharger la poêle.
Environ 5 min
Note du chef : La forme des jalebi demande un peu de pratique !
- 10
Faites frire 2-3 minutes de chaque côté, en les retournant une fois, jusqu'à ce que les jalebi soient dorés et croustillants.
Environ 6 min
- 11
Retirez les jalebi frits de l'huile avec une écumoire et plongez-les immédiatement dans le sirop chaud pendant 30-60 secondes, en veillant à ce qu'ils soient entièrement enrobés.
Environ 2 min
Note du chef : Les jalebi doivent encore être chauds lorsqu'ils entrent dans le sirop afin de bien l'absorber.
- 12
Sortez les jalebi imbibés du sirop et déposez-les sur une grille pour laisser s'égoutter l'excédent de sirop.
Environ 1 min
- 13
Servez les jalebi chauds et dégustez-les immédiatement.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 474,1kcal
- Protéines
- 3,6g
- Glucides
- 80,1g
- Lipides
- 15,5g
- Fibres
- 1,6g
- Sucres
- 51,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les jalebi restants dans un récipient hermétique à température ambiante.
Réchauffez doucement les jalebi quelques secondes au micro-ondes ou dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient juste chauds.
Plus de recettes
Toutes les recettesButifarra aux haricots blancs
Ce grand classique catalan met en scène une savoureuse butifarra nichée parmi des haricots blancs tendres. C'est un plat généreux et réconfortant, parfait pour un dîner satisfaisant. La préparation simple laisse toute leur place aux ingrédients de qualité.
45 minMarinade à la moutarde
Une marinade vive et acidulée d’une simplicité remarquable. L’association de la moutarde de Dijon et du vinaigre apporte une acidité complexe, équilibrée par l’huile d’olive et quelques épices simples, parfaite pour le poulet ou le porc.
35 min 196 kcalDiscada (wok de cow-boy)
La discada est un plat généreux de viandes mélangées cuit sur un disque de charrue ou un grand comal, très populaire dans le nord du Mexique. Cette recette associe plusieurs viandes à des légumes et des épices pour un repas savoureux et rassasiant. Elle est parfaite pour régaler une grande tablée ou pour une fête.
1 h 30 min 1 168 kcalLégumes lacto-fermentés du Sichuan (Pao cai)
Cette recette donne un Pao cai vif et acidulé, un plat traditionnel de légumes marinés du Sichuan. Les légumes fermentent dans une saumure épicée et aromatique, offrant un croquant rafraîchissant et des saveurs complexes. C'est un excellent accompagnement pour des plats principaux riches et relevés.
7 j 65 kcalSalade de hijiki
Cette salade japonaise rafraîchissante au hijiki met en scène des algues hijiki réhydratées mijotées avec des carottes et du tofu frit. Une vinaigrette savoureuse à base de sauce soja et de mirin en fait un accompagnement équilibré, riche en umami. C’est un ajout sain et savoureux à n’importe quel repas.
45 minPad Priew Wan (sauté thaï aigre-doux)
Ce sauté thaï aigre-doux classique associe du poulet tendre à des légumes croquants dans une sauce vive. C'est un repas rapide et savoureux, parfait pour un dîner de semaine, qui offre un bel équilibre entre notes sucrées, acidulées et salées.
35 min 688 kcalPochero de poulet philippin
Ce pochero de poulet philippin réconfortant met à l'honneur un poulet tendre et un assortiment de légumes mijotés dans un bouillon riche à base de tomate. C'est un ragoût généreux et savoureux, parfait pour un repas en famille servi avec du riz vapeur.
1 h 15 min 734 kcal