Jalebi

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez la farine, la fécule de maïs, la levure et la première quantité de sucre dans un grand saladier pour la pâte.

   Environ 2 min

2. 2

   Ajoutez progressivement l'eau tiède aux ingrédients secs, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Si vous en utilisez, incorporez le colorant alimentaire orange.

   Environ 3 min

   Note du chef : La pâte doit être assez épaisse pour être pochée tout en restant fluide.

3. 3

   Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez la pâte fermenter dans un endroit chaud pendant 12-24 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait levé et paraisse légèrement mousseuse.

   Environ 12 h

   Note du chef : La fermentation est essentielle pour obtenir la saveur et la texture caractéristiques des jalebi.

4. 4

   Préparez le sirop de sucre en réunissant la deuxième quantité de sucre, la deuxième quantité d'eau, les filaments de safran (si vous en utilisez) et les gousses de cardamome écrasées (si vous en utilisez) dans une casserole.

   Environ 2 min

5. 5

   Portez le sirop à ébullition à feu moyen, en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Laissez frémir 5-7 minutes jusqu'à obtenir une consistance en un seul fil (lorsqu'une goutte de sirop est étirée entre votre pouce et votre index, un seul fil se forme).

   Environ 7 min

   Note du chef : Ne faites pas trop cuire le sirop, sinon il cristallisera.

6. 6

   Retirez le sirop du feu et incorporez le jus de citron. Maintenez le sirop au chaud pendant que vous faites frire les jalebi.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le jus de citron empêche la cristallisation du sirop de sucre.

7. 7

   Versez la pâte fermentée dans une poche à douille munie d'une petite douille ronde, ou utilisez une bouteille à presser avec une petite ouverture.

   Environ 2 min

8. 8

   Faites chauffer l'huile dans une large poêle peu profonde ou un karahi à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer (environ 170-180°C).

   Environ 3 min

   Note du chef : Testez l'huile avec une petite goutte de pâte ; elle doit grésiller et remonter immédiatement.

9. 9

   Pochez la pâte dans l'huile chaude en formant des spirales ou des formes de bretzel. Faites-en frire quelques-uns à la fois, sans surcharger la poêle.

   Environ 5 min

   Note du chef : La forme des jalebi demande un peu de pratique !

10. 10

    Faites frire 2-3 minutes de chaque côté, en les retournant une fois, jusqu'à ce que les jalebi soient dorés et croustillants.

    Environ 6 min

11. 11

    Retirez les jalebi frits de l'huile avec une écumoire et plongez-les immédiatement dans le sirop chaud pendant 30-60 secondes, en veillant à ce qu'ils soient entièrement enrobés.

    Environ 2 min

    Note du chef : Les jalebi doivent encore être chauds lorsqu'ils entrent dans le sirop afin de bien l'absorber.

12. 12

    Sortez les jalebi imbibés du sirop et déposez-les sur une grille pour laisser s'égoutter l'excédent de sirop.

    Environ 1 min

13. 13

    Servez les jalebi chauds et dégustez-les immédiatement.