Gâteau castella japonais
Ce castella japonais classique est une génoise légère et aérienne, connue pour sa mie moelleuse et sa douceur subtile. Traditionnellement cuit dans un cadre en bois, ce gâteau s’adapte à un moule standard pour obtenir une texture délicate.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 25 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 157 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 5 pcejaune d'œuf, à température ambiante
- 5 pceblanc d'œuf, à température ambiante
- 100 gsucre en poudre
- 2 c. à s.miel
- 2 c. à s.lait
- 80 gFarine de blé tout usage, tamisé
- 20 gfarine à pain, tamisé
Matériel
moule carré de 20 x 20 cm · grand bol · spatule · grille de refroidissement · papier sulfurisé · batteur électrique · fouet · four
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 160°C (325°F). Tapissez un moule carré de 20x20 cm (8x8 pouces) de papier cuisson en veillant à ce qu’il dépasse des bords pour former un col.
Environ 5 min
- 2
Dans un grand saladier, mélangez les jaunes d'œufs, le sucre semoule, le miel et le lait. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement pâle.
Environ 3 min
- 3
Dans un autre saladier propre et sec, battez les blancs d'œufs au batteur électrique jusqu’à formation de pics souples.
Environ 5 min
Note du chef : Le saladier et le fouet doivent être parfaitement dégraissés pour obtenir des pics fermes.
- 4
Incorporez délicatement environ un tiers des blancs montés au mélange de jaunes d'œufs pour l’assouplir.
Environ 1 min
- 5
Ajoutez lentement la farine de blé et la farine à pain tamisées au mélange de jaunes d'œufs, en incorporant juste assez pour homogénéiser. Veillez à ne pas trop mélanger.
Environ 2 min
Note du chef : Un mélange excessif développe le gluten et donne un gâteau plus compact.
- 6
Incorporez le reste des blancs en deux fois, avec délicatesse afin de conserver un maximum d’air dans la pâte.
Environ 3 min
Note du chef : Une spatule et un mouvement de coupe et de repli permettent d’incorporer les blancs sans les faire retomber.
- 7
Versez la pâte dans le moule préparé. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail à quelques reprises pour chasser les grosses bulles d’air.
Environ 1 min
- 8
Faites cuire pendant 50-60 minutes, ou jusqu’à ce qu’une pique en bois insérée au centre en ressorte propre.
Environ 1 h
Note du chef : Le dessus du gâteau doit être doré et reprendre sa forme lorsqu’on le touche légèrement.
- 9
Une fois cuit, sortez le gâteau du four et retournez-le immédiatement sur une grille. Décollez soigneusement le papier cuisson.
Environ 1 min
Note du chef : Retourner le gâteau l’empêche de retomber et aide à conserver son moelleux.
- 10
Couvrez lâchement le gâteau encore chaud de film alimentaire ou d’un torchon humide et laissez-le refroidir complètement à température ambiante.
Environ 2 h
Note du chef : Cette étape est essentielle pour développer la texture moelleuse caractéristique du castella.
- 11
Une fois refroidi, découpez le gâteau en parts selon votre envie et servez.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 156,9kcal
- Protéines
- 5,5g
- Glucides
- 26,8g
- Lipides
- 3,2g
- Fibres
- 0,4g
- Sucres
- 17,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le reste du castella dans un récipient hermétique à température ambiante.
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