Gâteau castella japonais

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 160°C (325°F). Tapissez un moule carré de 20x20 cm (8x8 pouces) de papier cuisson en veillant à ce qu’il dépasse des bords pour former un col.

   Environ 5 min

2. 2

   Dans un grand saladier, mélangez les jaunes d'œufs, le sucre semoule, le miel et le lait. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement pâle.

   Environ 3 min

3. 3

   Dans un autre saladier propre et sec, battez les blancs d'œufs au batteur électrique jusqu’à formation de pics souples.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le saladier et le fouet doivent être parfaitement dégraissés pour obtenir des pics fermes.

4. 4

   Incorporez délicatement environ un tiers des blancs montés au mélange de jaunes d'œufs pour l’assouplir.

   Environ 1 min

5. 5

   Ajoutez lentement la farine de blé et la farine à pain tamisées au mélange de jaunes d'œufs, en incorporant juste assez pour homogénéiser. Veillez à ne pas trop mélanger.

   Environ 2 min

   Note du chef : Un mélange excessif développe le gluten et donne un gâteau plus compact.

6. 6

   Incorporez le reste des blancs en deux fois, avec délicatesse afin de conserver un maximum d’air dans la pâte.

   Environ 3 min

   Note du chef : Une spatule et un mouvement de coupe et de repli permettent d’incorporer les blancs sans les faire retomber.

7. 7

   Versez la pâte dans le moule préparé. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail à quelques reprises pour chasser les grosses bulles d’air.

   Environ 1 min

8. 8

   Faites cuire pendant 50-60 minutes, ou jusqu’à ce qu’une pique en bois insérée au centre en ressorte propre.

   Environ 1 h

   Note du chef : Le dessus du gâteau doit être doré et reprendre sa forme lorsqu’on le touche légèrement.

9. 9

   Une fois cuit, sortez le gâteau du four et retournez-le immédiatement sur une grille. Décollez soigneusement le papier cuisson.

   Environ 1 min

   Note du chef : Retourner le gâteau l’empêche de retomber et aide à conserver son moelleux.

10. 10

    Couvrez lâchement le gâteau encore chaud de film alimentaire ou d’un torchon humide et laissez-le refroidir complètement à température ambiante.

    Environ 2 h

    Note du chef : Cette étape est essentielle pour développer la texture moelleuse caractéristique du castella.

11. 11

    Une fois refroidi, découpez le gâteau en parts selon votre envie et servez.