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Forkin
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Japchae

Le japchae est un grand classique coréen qui met à l'honneur des nouilles de fécule de patate douce moelleuses, sautées avec un assortiment coloré de légumes. Elles sont enrobées d'une sauce soja-sésame savoureuse et légèrement sucrée, pour un bel équilibre de saveurs et de textures.

Une recette originale de Forkin

Temps total
45 min
Portions
4
Difficulté
Moyenne
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Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Japchae

Préparation

Ingrédients

Mesures

Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.

Ingrédients

  • 200 gnouilles à l'amidon de patate douce
  • 150 gjeunes pousses d'épinard
  • 1 pcecarotte, en julienne
  • 1 pceoignon jaune, finement tranché
  • 100 gchampignon shiitake, tiges retirées et tranchées
  • 1 pcepoivron rouge, en julienne
  • 2 pcecive, haché
  • 2 c. à s.huile de cuisson neutre

Sauce

  • 6 c. à s.sauce soja
  • 2 c. à s.huile de sésame grillée
  • 2 c. à s.sucre brun
  • 2 gousseail, haché
  • 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu

Garniture

  • 1 c. à s.graines de sésame grillées

Matériel

grande poêle ou wok · cisailles de cuisine · passoire · grande casserole · planche à découper · couteau · fouet · petit bol

La préparation

Étape par étape

  1. 1

    Faites cuire les nouilles de fécule de patate douce selon les instructions du paquet. Égouttez-les et rincez-les soigneusement à l'eau froide pour arrêter la cuisson.

    Environ 8 min

    Note du chef : Une fois égouttées, les nouilles peuvent être coupées avec des ciseaux de cuisine en tronçons plus courts et plus faciles à manipuler.

  2. 2

    Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce soja, l'huile de sésame grillé, la cassonade, l'ail haché et le poivre noir pour préparer la sauce. Réservez.

    Environ 2 min

    Note du chef : Pour une version sans gluten, la sauce soja peut être remplacée par la même quantité de tamari ou d'aminos de coco.

  3. 3

    Portez une petite casserole d'eau à ébullition. Blanchissez les jeunes pousses d'épinards pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient juste flétries. Égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et essorez-les pour enlever tout l'excès d'humidité.

    Environ 3 min

  4. 4

    Faites chauffer la moitié de l'huile de cuisson neutre dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli.

    Environ 3 min

  5. 5

    Ajoutez la carotte en julienne et le poivron rouge dans la poêle avec l'oignon. Continuez à faire sauter encore 3-4 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient croquants et tendres. Retirez tous les légumes de la poêle et réservez.

    Environ 4 min

    Note du chef : La cuisson des légumes par petites fournées évite de surcharger la poêle et leur permet de sauter plutôt que de cuire à la vapeur.

  6. 6

    Ajoutez le reste de l'huile neutre dans la poêle bien chaude. Ajoutez les champignons shiitakés émincés et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 4-5 minutes.

    Environ 5 min

  7. 7

    Ajoutez les nouilles cuites et coupées dans la poêle avec les champignons. Versez la sauce préparée par-dessus et mélangez sans cesse pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce que les nouilles aient absorbé la sauce et soient bien chaudes.

    Environ 2 min

  8. 8

    Remettez dans la poêle les légumes cuits (oignon, carotte, poivron), les épinards blanchis et les oignons nouveaux hachés. Mélangez bien le tout jusqu'à homogénéité.

    Environ 1 min

  9. 9

    Transférez le japchae dans un plat de service. Parsemez de graines de sésame grillées et servez immédiatement.

    Environ 1 min

    Note du chef : Ce plat est également délicieux servi à température ambiante.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez doucement dans une poêle légèrement huilée à feu doux, ou dégustez froid ou à température ambiante.

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