Japchae
Le japchae est un grand classique coréen qui met à l'honneur des nouilles de fécule de patate douce moelleuses, sautées avec un assortiment coloré de légumes. Elles sont enrobées d'une sauce soja-sésame savoureuse et légèrement sucrée, pour un bel équilibre de saveurs et de textures.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 200 gnouilles à l'amidon de patate douce
- 150 gjeunes pousses d'épinard
- 1 pcecarotte, en julienne
- 1 pceoignon jaune, finement tranché
- 100 gchampignon shiitake, tiges retirées et tranchées
- 1 pcepoivron rouge, en julienne
- 2 pcecive, haché
- 2 c. à s.huile de cuisson neutre
Sauce
- 6 c. à s.sauce soja
- 2 c. à s.huile de sésame grillée
- 2 c. à s.sucre brun
- 2 gousseail, haché
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Garniture
- 1 c. à s.graines de sésame grillées
Matériel
grande poêle ou wok · cisailles de cuisine · passoire · grande casserole · planche à découper · couteau · fouet · petit bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites cuire les nouilles de fécule de patate douce selon les instructions du paquet. Égouttez-les et rincez-les soigneusement à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Environ 8 min
Note du chef : Une fois égouttées, les nouilles peuvent être coupées avec des ciseaux de cuisine en tronçons plus courts et plus faciles à manipuler.
- 2
Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce soja, l'huile de sésame grillé, la cassonade, l'ail haché et le poivre noir pour préparer la sauce. Réservez.
Environ 2 min
Note du chef : Pour une version sans gluten, la sauce soja peut être remplacée par la même quantité de tamari ou d'aminos de coco.
- 3
Portez une petite casserole d'eau à ébullition. Blanchissez les jeunes pousses d'épinards pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient juste flétries. Égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et essorez-les pour enlever tout l'excès d'humidité.
Environ 3 min
- 4
Faites chauffer la moitié de l'huile de cuisson neutre dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
Environ 3 min
- 5
Ajoutez la carotte en julienne et le poivron rouge dans la poêle avec l'oignon. Continuez à faire sauter encore 3-4 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient croquants et tendres. Retirez tous les légumes de la poêle et réservez.
Environ 4 min
Note du chef : La cuisson des légumes par petites fournées évite de surcharger la poêle et leur permet de sauter plutôt que de cuire à la vapeur.
- 6
Ajoutez le reste de l'huile neutre dans la poêle bien chaude. Ajoutez les champignons shiitakés émincés et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 4-5 minutes.
Environ 5 min
- 7
Ajoutez les nouilles cuites et coupées dans la poêle avec les champignons. Versez la sauce préparée par-dessus et mélangez sans cesse pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce que les nouilles aient absorbé la sauce et soient bien chaudes.
Environ 2 min
- 8
Remettez dans la poêle les légumes cuits (oignon, carotte, poivron), les épinards blanchis et les oignons nouveaux hachés. Mélangez bien le tout jusqu'à homogénéité.
Environ 1 min
- 9
Transférez le japchae dans un plat de service. Parsemez de graines de sésame grillées et servez immédiatement.
Environ 1 min
Note du chef : Ce plat est également délicieux servi à température ambiante.
Bien conserver
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans une poêle légèrement huilée à feu doux, ou dégustez froid ou à température ambiante.