Japuta à l'adobo
Cette entrée espagnole traditionnelle met en valeur de petits morceaux de poisson marinés dans un mélange savoureux de vinaigre, d'ail et d'épices, puis frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. C'est une façon simple mais délicieuse de déguster du poisson frais, parfaite pour des tapas ou un repas léger avec du pain croustillant. La marinade imprègne le poisson d'une saveur acidulée et aromatique.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson, gluten et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gfilet de tassergal, sans peau et sans arêtes, coupé en morceaux de 3 cm
marinade
- 100 mlvinaigre de vin blanc
- 50 mleau
- 4 gousseail, haché
- 1 c. à c.paprika, sucré
- 0,5 c. à c.cumin, haché
- 0,5 c. à c.origan, séché
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
dredging
- 0,5 tasseFarine de blé tout usage
friture
- 0,75 tassehuile d'olive
garniture
- 4 pcequartier de citron(facultatif)
- 1 c. à s.persil frais, haché(facultatif)
Matériel
assiette · écumoire · essuie-tout · grand bol · poêle à frire · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un saladier non réactif, fouettez ensemble le vinaigre de vin blanc, l'eau, l'ail haché, le paprika, le cumin moulu, l'origan séché, le sel et le poivre noir pour préparer la marinade.
Environ 2 min
- 2
Ajoutez les morceaux de tassergal à la marinade en veillant à bien les enrober. Couvrez le saladier et réfrigérez au moins 1 heure, ou jusqu'à 4 heures, pour laisser les saveurs se mêler.
Environ 3 min
Note du chef : Ne laissez pas mariner trop longtemps, car le vinaigre peut commencer à « cuire » le poisson.
- 3
Après la marinade, sortez le poisson du réfrigérateur. Égouttez les morceaux de tassergal de la marinade en jetant l'excédent de liquide.
Environ 1 min
- 4
Déposez la farine dans un plat peu profond. Passez chaque morceau de poisson dans la farine en secouant l'excédent afin d'en enrober légèrement toutes les faces.
Environ 5 min
Note du chef : Une fine couche de farine régulière garantit une croûte croustillante.
- 5
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou sauteuse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit frémissante, environ 3-5 minutes.
Environ 4 min
Note du chef : L'huile doit être suffisamment chaude pour grésiller lorsqu'on y ajoute un morceau de poisson, sans fumer.
- 6
Ajoutez avec précaution les morceaux de poisson farinés dans l'huile chaude, en plusieurs fournées, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites cuire 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.
Environ 8 min
Note du chef : Surcharger la poêle fait baisser la température de l'huile et empêche le poisson de devenir croustillant.
- 7
Retirez le poisson cuit à l'aide d'une écumoire et déposez-le sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.
Environ 1 min
- 8
Servez immédiatement la japuta à l'adobo, garnie de quartiers de citron et de persil frais haché si désiré.
Note du chef : Ce plat est meilleur servi chaud, mais il peut aussi se déguster à température ambiante.
Bien conserver
Conservez les restes de japuta à l'adobo dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement dans une poêle à feu moyen ou au four jusqu'à ce que ce soit bien chaud, même si cela peut faire perdre un peu de croustillant.
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