Jeyuk bokkeum (sauté de porc épicé)
Ce classique coréen de sauté de porc épicé met en valeur de fines tranches de porc marinées dans une sauce gochujang relevée. Rapidement cuisiné avec des légumes, c'est un plat principal savoureux et satisfaisant, parfait avec un bol de riz. L'équilibre entre le sucré, le salé et le piquant en fait un repas de semaine stimulant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 436 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 500 gépaule de porc, finement tranché
- 1 pceoignon jaune, finement tranché
- 1 pcecarotte, en julienne
- 0,5 pcepoivron vert, tranché
- 1 c. à s.huile de cuisson
marinade
- 3 c. à s.gochujang
- 1 c. à s.gochugaru
- 2 c. à s.sauce soja
- 4 gousseail, haché
- 1 c. à s.gingembre, râpé
- 1 c. à s.sucre
- 1 c. à c.huile de sésame
- 0,5 c. à c.poivre noir
garniture
- 2 pcecive, haché, pour garnir
- 1 c. à c.graine de sésame, grillé, pour garnir
Matériel
wok · grand bol · spatule · poêle
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez le gochujang, le gochugaru, la sauce soja, l'ail haché, le gingembre râpé, le sucre, l'huile de sésame et le poivre noir pour préparer la marinade.
Environ 3 min
- 2
Ajoutez l'épaule de porc finement tranchée à la marinade et mélangez bien, en veillant à ce que tout le porc soit uniformément enrobé.
Environ 2 min
Note du chef : Des gants permettent d'éviter de tacher les mains avec le gochujang.
- 3
Couvrez le saladier et réfrigérez pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à plusieurs heures pour plus de saveur.
Environ 30 min
- 4
Faites chauffer l'huile de cuisson dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif.
Environ 1 min
Note du chef : La poêle doit être bien chaude avant d'ajouter le porc pour obtenir une belle saisie.
- 5
Ajoutez le porc mariné dans la poêle bien chaude en une seule couche, en évitant de surcharger. Si nécessaire, faites cuire en plusieurs fois.
Environ 3 min
Note du chef : Le porc a le temps de saisir et de former un peu de croûte si l'on remue peu au début.
- 6
Faites sauter le porc jusqu'à ce qu'il soit presque cuit et bien doré, 5-7 minutes environ.
Environ 7 min
- 7
Ajoutez l'oignon jaune émincé, la carotte en julienne et le poivron vert émincé dans la poêle avec le porc.
Environ 1 min
- 8
Poursuivez la cuisson en remuant pendant encore 5-7 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants et que le porc soit entièrement cuit.
Environ 7 min
Note du chef : Les légumes ne doivent pas être trop cuits; ils doivent conserver un peu de croquant.
- 9
Retirez du feu et transférez le Jeyuk bokkeum dans un plat de service.
Environ 1 min
- 10
Garnissez de cébettes hachées et de graines de sésame grillées avant de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 435,5kcal
- Protéines
- 24,4g
- Glucides
- 19,2g
- Lipides
- 28,9g
- Fibres
- 3,1g
- Sucres
- 8,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Jeyuk bokkeum dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez à la casserole à feu moyen ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.