Kaddu ki sabzi

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites chauffer l'huile de moutarde dans une poêle à fond épais ou un kadai à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille et commence à peine à fumer légèrement, signe qu'elle est suffisamment chaude.

   Environ 2 min

   Note du chef : L'huile de moutarde a un arôme piquant à froid ; chauffée jusqu'à son point de fumée, sa saveur s'adoucit. Si vous n'avez pas d'huile de moutarde, vous pouvez utiliser n'importe quelle huile neutre de cuisson, mais le profil aromatique sera légèrement différent.

2. 2

   Baissez le feu à doux, puis ajoutez avec précaution les graines de fenugrec, les graines de cumin et l'asafoetida dans l'huile chaude.

3. 3

   Laissez les épices crépiter et devenir parfumées pendant environ 30 secondes, en surveillant de près pour éviter qu'elles ne brûlent.

   Environ 1 min

   Note du chef : Les graines de fenugrec peuvent devenir amères si elles cuisent trop longtemps. Elles doivent être brun clair et parfumées, pas brun foncé ou noires.

4. 4

   Ajoutez le piment vert finement haché et le gingembre râpé dans la poêle, puis faites revenir 1 minute jusqu'à ce que le gingembre soit parfumé et que son odeur crue disparaisse.

   Environ 1 min

   Note du chef : La quantité de piment vert peut être ajustée selon votre niveau de piquant préféré. Pour moins de chaleur, retirez les graines.

5. 5

   Incorporez le curcuma en poudre, la coriandre en poudre, le piment rouge en poudre, le sel et le sucre.

6. 6

   Mélangez soigneusement les épices avec les aromates revenus et faites cuire 30 secondes, en ajoutant un trait d'eau (environ 1-2 cuillères à soupe) si les épices commencent à attacher à la poêle.

   Environ 1 min

   Note du chef : Faire revenir brièvement les épices dans l'huile aide à libérer leurs saveurs et leurs arômes, et crée une base plus complexe pour le curry.

7. 7

   Ajoutez le potiron en cubes dans la poêle et mélangez délicatement pour que chaque morceau soit uniformément enrobé du mélange d'épices parfumé.

   Environ 2 min

   Note du chef : Des cubes réguliers de 1 pouce assurent une cuisson uniforme. Vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de potiron ou de courge, comme la courge butternut.

8. 8

   Versez 0.5 tasse d'eau, portez le mélange à frémissement doux à feu moyen, puis couvrez immédiatement la poêle avec un couvercle bien ajusté.

   Environ 2 min

9. 9

   Baissez le feu à doux et faites cuire 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le potiron soit tendre lorsqu'on le pique avec une fourchette tout en gardant sa forme.

   Environ 20 min

   Note du chef : Il faut remuer de temps en temps toutes les 5-7 minutes pour éviter que cela n'attache et pour que le potiron cuise uniformément. Si le mélange semble trop sec, ajoutez encore un peu d'eau.

10. 10

    Une fois le potiron cuit à la tendreté souhaitée, incorporez la poudre de mangue sèche (amchur) et le garam masala.

    Note du chef : L'amchur apporte une agréable note acidulée qui équilibre la douceur du potiron et la richesse des épices.

11. 11

    Poursuivez la cuisson encore 2-3 minutes, afin que les épices ajoutées se fondent au curry.

    Environ 3 min

    Note du chef : L'ajout du garam masala en fin de cuisson préserve son arôme et sa saveur délicats.

12. 12

    Retirez la poêle du feu et parsemez généreusement de coriandre fraîche avant de servir.

    Note du chef : La coriandre fraîche apporte une finition vive et herbacée qui complète les saveurs riches du sabzi.