Kare-Kare
Le kare-kare est un ragoût philippin classique composé de queue de bœuf tendre et de légumes mijotés dans une riche sauce aux cacahuètes savoureuse. Il est traditionnellement servi avec du bagoong (pâte de crevettes fermentée) à part pour équilibrer sa douceur.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 30 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 1 068 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait, fruits à coque et arachides. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1,5 kgqueue de bœuf, coupé en morceaux de 5 cm
- 2,5 leau
- 1 pceoignon jaune, coupé en quartiers
- 4 gousseail, haché
- 1 tassebeurre de cacahuète, lisse
- 0,25 tassefarine de riz
- 2 pceaubergine, tranché en rondelles épaisses de 2,5 cm
- 1 tasseharicots longs, coupé en morceaux de 5 cm
- 1 pcebok choy, séparé en feuilles
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, haché
annatto huile
- 2 c. à s.graines de roucou
- 0,25 tassehuile végétale
pour servir
- 0,25 tassebagoong(facultatif)
Matériel
passoire · grande casserole · petite casserole · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans une grande marmite, réunissez la queue de bœuf, l'eau et l'oignon jaune coupé en quartiers.
Note du chef : L'eau doit recouvrir entièrement la queue de bœuf. Ajoutez-en davantage au besoin.
- 2
Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 2-3 heures, ou jusqu'à ce que la queue de bœuf soit très tendre.
Environ 3 h
Note du chef : Toute mousse qui remonte à la surface pendant la première heure de mijotage doit être écumée.
- 3
Pendant que la queue de bœuf mijote, préparez l'huile d'annatto. Faites chauffer l'huile végétale dans une petite casserole à feu doux.
Environ 5 min
- 4
Ajoutez les graines d'annatto et faites-les cuire doucement pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que l'huile prenne une profonde couleur orange-rouge.
Environ 5 min
Note du chef : Attention à ne pas trop chauffer l'huile, car les graines brûlent vite.
- 5
Filtrez les graines d'annatto de l'huile et réservez l'huile colorée. Jetez les graines.
Environ 2 min
- 6
Quand la queue de bœuf est tendre, retirez-la de la marmite et réservez-la. Filtrez le bouillon et réservez-le en jetant l'oignon.
Environ 5 min
- 7
Dans la même grande marmite, faites chauffer une petite quantité d'huile d'annatto à feu moyen.
Environ 1 min
- 8
Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit bien parfumé, environ 1 minute.
Environ 1 min
Note du chef : L'ail brûle vite si le feu est trop fort.
- 9
Incorporez le beurre de cacahuète jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé à l'ail et à l'huile.
Environ 2 min
Note du chef : Un fouet aide à briser les grumeaux.
- 10
Incorporez progressivement le bouillon de queue de bœuf réservé en fouettant jusqu'à ce que la sauce soit lisse et sans grumeaux.
Environ 5 min
Note du chef : Le bouillon doit être ajouté lentement pour obtenir une texture lisse.
- 11
Dans un petit bol, délayez la farine de riz dans un peu d'eau pour obtenir une liaison lisse. Incorporez-la à la sauce aux cacahuètes.
Environ 2 min
Note du chef : La farine de riz permet d'épaissir la sauce.
- 12
Remettez la queue de bœuf cuite dans la marmite avec la sauce aux cacahuètes.
Environ 1 min
- 13
Ajoutez les aubergines en rondelles et les haricots longs dans la marmite. Laissez mijoter 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
Environ 7 min
Note du chef : Les légumes gardent mieux leur texture s'ils ne sont pas trop cuits.
- 14
Ajoutez les feuilles de pak choï et poursuivez la cuisson pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste tombées.
Environ 3 min
- 15
Salez et poivrez le Kare-Kare à votre goût.
Environ 1 min
Note du chef : Le bagoong apportera de la salinité au moment du service, il faut donc en tenir compte pour l'assaisonnement.
- 16
Servez chaud, arrosé d'un peu plus d'huile d'annatto si désiré, avec le bagoong à part pour tremper.
Note du chef : Le riz blanc vapeur est l'accompagnement idéal.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 068,3kcal
- Protéines
- 84g
- Glucides
- 23,7g
- Lipides
- 72,2g
- Fibres
- 7,3g
- Sucres
- 8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Kare-Kare dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à feu doux à la casserole, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si la sauce a trop épaissi.
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