Kare-Kare

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans une grande marmite, réunissez la queue de bœuf, l'eau et l'oignon jaune coupé en quartiers.

   Note du chef : L'eau doit recouvrir entièrement la queue de bœuf. Ajoutez-en davantage au besoin.

2. 2

   Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 2-3 heures, ou jusqu'à ce que la queue de bœuf soit très tendre.

   Environ 3 h

   Note du chef : Toute mousse qui remonte à la surface pendant la première heure de mijotage doit être écumée.

3. 3

   Pendant que la queue de bœuf mijote, préparez l'huile d'annatto. Faites chauffer l'huile végétale dans une petite casserole à feu doux.

   Environ 5 min

4. 4

   Ajoutez les graines d'annatto et faites-les cuire doucement pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que l'huile prenne une profonde couleur orange-rouge.

   Environ 5 min

   Note du chef : Attention à ne pas trop chauffer l'huile, car les graines brûlent vite.

5. 5

   Filtrez les graines d'annatto de l'huile et réservez l'huile colorée. Jetez les graines.

   Environ 2 min

6. 6

   Quand la queue de bœuf est tendre, retirez-la de la marmite et réservez-la. Filtrez le bouillon et réservez-le en jetant l'oignon.

   Environ 5 min

7. 7

   Dans la même grande marmite, faites chauffer une petite quantité d'huile d'annatto à feu moyen.

   Environ 1 min

8. 8

   Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit bien parfumé, environ 1 minute.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'ail brûle vite si le feu est trop fort.

9. 9

   Incorporez le beurre de cacahuète jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé à l'ail et à l'huile.

   Environ 2 min

   Note du chef : Un fouet aide à briser les grumeaux.

10. 10

    Incorporez progressivement le bouillon de queue de bœuf réservé en fouettant jusqu'à ce que la sauce soit lisse et sans grumeaux.

    Environ 5 min

    Note du chef : Le bouillon doit être ajouté lentement pour obtenir une texture lisse.

11. 11

    Dans un petit bol, délayez la farine de riz dans un peu d'eau pour obtenir une liaison lisse. Incorporez-la à la sauce aux cacahuètes.

    Environ 2 min

    Note du chef : La farine de riz permet d'épaissir la sauce.

12. 12

    Remettez la queue de bœuf cuite dans la marmite avec la sauce aux cacahuètes.

    Environ 1 min

13. 13

    Ajoutez les aubergines en rondelles et les haricots longs dans la marmite. Laissez mijoter 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.

    Environ 7 min

    Note du chef : Les légumes gardent mieux leur texture s'ils ne sont pas trop cuits.

14. 14

    Ajoutez les feuilles de pak choï et poursuivez la cuisson pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste tombées.

    Environ 3 min

15. 15

    Salez et poivrez le Kare-Kare à votre goût.

    Environ 1 min

    Note du chef : Le bagoong apportera de la salinité au moment du service, il faut donc en tenir compte pour l'assaisonnement.

16. 16

    Servez chaud, arrosé d'un peu plus d'huile d'annatto si désiré, avec le bagoong à part pour tremper.

    Note du chef : Le riz blanc vapeur est l'accompagnement idéal.