Karkówka (échine de porc polonaise)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Assaisonnez généreusement les tranches d'échine de porc avec du sel et du poivre noir des deux côtés.

   Environ 3 min

2. 2

   Saupoudrez légèrement chaque tranche de porc assaisonnée de farine tout usage, en secouant l'excédent.

   Environ 5 min

3. 3

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte à fond épais ou un faitout à feu moyen-vif.

   Environ 2 min

4. 4

   Faites dorer les tranches de porc farinées par lots jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés, environ 2-3 minutes par face. Ne surchargez pas la casserole.

   Environ 10 min

   Note du chef : La saisie emprisonne les saveurs et forme une belle croûte.

5. 5

   Retirez le porc saisi de la casserole et réservez.

   Environ 1 min

6. 6

   Ajoutez l'oignon jaune émincé dans la même casserole et faites-le revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

   Note du chef : Les sucs dorés du fond de la casserole se décollent au fur et à mesure que vous remuez les oignons.

7. 7

   Incorporez le paprika et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le paprika ne doit pas brûler, car il peut devenir amer.

8. 8

   Versez le bouillon de bœuf en grattant le fond de la casserole pour la déglacer et incorporer tous les sucs dorés pleins de saveur.

   Environ 2 min

9. 9

   Ajoutez la feuille de laurier et les baies de piment de la Jamaïque dans la casserole.

   Environ 1 min

10. 10

    Remettez les tranches d'échine de porc saisies dans la casserole en veillant à ce qu'elles soient presque entièrement immergées dans le liquide.

    Environ 1 min

11. 11

    Portez le liquide à frémissement, puis baissez le feu, couvrez la casserole et laissez cuire 70-80 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre.

    Environ 1 h 20 min

    Note du chef : Surveillez la cuisson et ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau si le liquide réduit trop.

12. 12

    Retirez la feuille de laurier et les baies de piment de la Jamaïque avant de servir.

    Environ 1 min

13. 13

    Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

    Environ 1 min

14. 14

    Servez la Karkówka bien chaude, garnie de persil frais si vous le souhaitez.

    Environ 1 min

    Note du chef : Délicieuse avec de la purée de pommes de terre, du kasha ou des quenelles silésiennes.