Karkówka (échine de porc polonaise)
Ce plat polonais traditionnel à base d'échine de porc met en valeur des tranches tendres et juteuses, mijotées lentement dans une sauce à l'oignon riche et savoureuse. C'est un plat réconfortant, parfait pour un repas familial copieux, souvent servi avec des pommes de terre ou du gruau de sarrasin.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 520 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 800 gcollier de porc, coupé en tranches de 2 cm d'épaisseur
- 2 pceoignon jaune, finement tranché
- 2 c. à s.Farine de blé tout usage
- 2 c. à s.huile végétale
- 500 mlbouillon de bœuf
- 2 pcefeuille de laurier
- 4 pcebaie de piment de la Jamaïque
- 1 c. à c.paprika
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché(facultatif)
Matériel
pinces · grande casserole · cocotte · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Assaisonnez généreusement les tranches d'échine de porc avec du sel et du poivre noir des deux côtés.
Environ 3 min
- 2
Saupoudrez légèrement chaque tranche de porc assaisonnée de farine tout usage, en secouant l'excédent.
Environ 5 min
- 3
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte à fond épais ou un faitout à feu moyen-vif.
Environ 2 min
- 4
Faites dorer les tranches de porc farinées par lots jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés, environ 2-3 minutes par face. Ne surchargez pas la casserole.
Environ 10 min
Note du chef : La saisie emprisonne les saveurs et forme une belle croûte.
- 5
Retirez le porc saisi de la casserole et réservez.
Environ 1 min
- 6
Ajoutez l'oignon jaune émincé dans la même casserole et faites-le revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
Note du chef : Les sucs dorés du fond de la casserole se décollent au fur et à mesure que vous remuez les oignons.
- 7
Incorporez le paprika et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : Le paprika ne doit pas brûler, car il peut devenir amer.
- 8
Versez le bouillon de bœuf en grattant le fond de la casserole pour la déglacer et incorporer tous les sucs dorés pleins de saveur.
Environ 2 min
- 9
Ajoutez la feuille de laurier et les baies de piment de la Jamaïque dans la casserole.
Environ 1 min
- 10
Remettez les tranches d'échine de porc saisies dans la casserole en veillant à ce qu'elles soient presque entièrement immergées dans le liquide.
Environ 1 min
- 11
Portez le liquide à frémissement, puis baissez le feu, couvrez la casserole et laissez cuire 70-80 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre.
Environ 1 h 20 min
Note du chef : Surveillez la cuisson et ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau si le liquide réduit trop.
- 12
Retirez la feuille de laurier et les baies de piment de la Jamaïque avant de servir.
Environ 1 min
- 13
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Environ 1 min
- 14
Servez la Karkówka bien chaude, garnie de persil frais si vous le souhaitez.
Environ 1 min
Note du chef : Délicieuse avec de la purée de pommes de terre, du kasha ou des quenelles silésiennes.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 519,5kcal
- Protéines
- 39,1g
- Glucides
- 12g
- Lipides
- 35,7g
- Fibres
- 1,9g
- Sucres
- 3,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Karkówka dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement à la casserole à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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