Khanom Chan (dessert thaï à étages)

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez la fécule de tapioca, la farine de riz et la fécule de marante dans un grand saladier, puis fouettez pour homogénéiser.

   Environ 2 min

2. 2

   Dans une casserole séparée, mélangez le sucre semoule, le lait de coco, l'eau et le sel.

   Environ 2 min

3. 3

   Faites chauffer le mélange au lait de coco à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ne faites pas bouillir.

   Environ 5 min

   Note du chef : Tous les cristaux de sucre doivent être dissous pour obtenir une texture lisse.

4. 4

   Versez progressivement le mélange chaud au lait de coco dans le mélange sec d'amidons, en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux.

   Environ 3 min

   Note du chef : Un versement lent et un fouettage vigoureux permettent d'obtenir une pâte lisse.

5. 5

   Passez la pâte au tamis fin au-dessus d'un autre saladier pour éliminer les derniers grumeaux.

   Environ 2 min

   Note du chef : Cette étape est essentielle pour obtenir un dessert parfaitement lisse et translucide.

6. 6

   Répartissez la pâte en deux parts égales. Laissez-en une nature (couche blanche).

   Environ 1 min

7. 7

   Dans la deuxième part, ajoutez l'extrait de pandan et mélangez bien jusqu'à ce que la couleur soit uniforme.

   Environ 1 min

   Note du chef : Pour une troisième couche facultative, divisez de nouveau la deuxième part et ajoutez du colorant alimentaire rose à l'une de ces moitiés.

8. 8

   Graissez légèrement un moule carré de 8x8 pouces pour cuisson vapeur avec de l'huile végétale.

   Environ 1 min

   Note du chef : Une fine couche d'huile aide à éviter que cela colle et facilite le démoulage.

9. 9

   Installez votre cuiseur vapeur et portez l'eau à forte ébullition.

   Environ 5 min

   Note du chef : Il doit y avoir assez d'eau dans le cuiseur vapeur pour tenir pendant toute la cuisson sans avoir à le remplir.

10. 10

    Placez le moule graissé dans le cuiseur vapeur. Versez une fine couche de pâte nature (blanche) dans le moule, d'environ 1/4 pouce d'épaisseur.

11. 11

    Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que la couche soit prise et translucide.

    Environ 7 min

    Note du chef : La couche ne doit pas être collante au toucher léger.

12. 12

    Versez une couche de pâte au pandan (verte) sur la couche blanche. Couvrez et faites cuire à la vapeur 5-7 minutes de plus.

    Environ 7 min

    Note du chef : Si vous préparez une couche rose, alternez pâte blanche, pâte rose et pâte verte.

13. 13

    Continuez à alterner la pâte blanche et la pâte au pandan, en faisant cuire chaque couche à la vapeur pendant 5-7 minutes, jusqu'à épuisement de la pâte.

    Environ 40 min

    Note du chef : La dernière couche doit être la pâte au pandan pour obtenir un dessus bien vif.

14. 14

    Pour la dernière couche, faites cuire à la vapeur pendant 10-15 minutes afin qu'elle soit bien cuite à cœur.

    Environ 15 min

15. 15

    Retirez délicatement le moule du cuiseur vapeur et laissez refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 2 heures.

    Environ 2 h

    Note du chef : N'essayez pas de le découper tant qu'il est chaud, car il sera trop mou et collant.

16. 16

    Une fois complètement refroidi, découpez le Khanom Chan en losanges ou en carrés à l'aide d'un couteau graissé ou d'un racloir en plastique.

    Environ 5 min

    Note du chef : Graisser votre couteau aide à empêcher le dessert d'adhérer et permet des coupes nettes.