Khao man gai (riz au poulet thaï)
Ce grand classique de la street food thaïlandaise associe un poulet poché tendre et un riz savoureux cuit dans du bouillon de poulet, servis avec une sauce épicée, savoureuse et parfumée au gingembre et à l'ail. C'est un repas réconfortant et aromatique, étonnamment simple à préparer à la maison. Savourez le poulet juteux et le riz parfumé avec du concombre frais et de la coriandre.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 pcepoulet entier, environ 1,35 kg
poaching
- 50 ggingembre, tranché
- 4 gousseail, écrasé
- 0,5 c. à c.grains de poivre blanc
- 1 c. à c.sel
- 1 pcefeuille de pandan, noué(facultatif)
riz
- 2 tasseriz jasmin, rincé
- 2 c. à s.graisse de poulet, rendu à partir de peau de poulet
- 1 c. à s.gingembre, haché
- 2 gousseail, haché
garniture
- 0,5 pceconcombre, tranché
- 0,25 tassecoriandre, haché
sauce
- 3 c. à s.gingembre, finement râpé
- 3 gousseail, finement haché
- 2 c. à s.pâte de soja fermentée
- 2 pcepiment oiseau thaï, haché
- 1 c. à s.sauce soja foncée
- 1 c. à s.sauce soja claire
- 1 c. à s.vinaigre de riz
- 1 c. à c.sucre
- 2 c. à s.bouillon de poulet, provenant du liquide de pochage
Matériel
bain de glace · petite poêle · grande casserole · planche à découper · couteau · petit bol · cuiseur à riz
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez le poulet : retirez l'excès de gras du poulet entier et réservez la peau et le gras pour les faire fondre. Épongez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur.
Environ 5 min
- 2
Pochez le poulet : dans une grande casserole, ajoutez le gingembre de pochage, l'ail de pochage, les grains de poivre blanc, le sel et la feuille de pandan (si vous l'utilisez). Placez le poulet entier dans la casserole et ajoutez suffisamment d'eau pour le submerger complètement.
Environ 5 min
- 3
Portez l'eau à ébullition à feu vif, puis réduisez immédiatement le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez frémir doucement pendant 30 minutes. Ne laissez pas bouillir vivement.
Environ 30 min
Note du chef : Un frémissement doux garde le poulet tendre; une ébullition trop vive peut le rendre coriace.
- 4
Éteignez le feu et laissez le poulet reposer dans le liquide de pochage chaud, à couvert, pendant encore 10-15 minutes jusqu'à cuisson complète. Laissez la température interne atteindre 165°F (74°C).
Environ 15 min
- 5
Sortez le poulet de la casserole et plongez-le immédiatement dans un bain d'eau glacée pendant 5 minutes pour arrêter la cuisson et raffermir la peau. Réservez le liquide de pochage pour le riz et la soupe.
Environ 5 min
Note du chef : Le bain d'eau glacée aide à obtenir une peau lisse et ferme.
- 6
Une fois refroidi, épongez le poulet, puis découpez-le en portions. Réservez.
Environ 5 min
- 7
Faites fondre le gras de poulet : pendant que le poulet poche, coupez la peau et le gras de poulet réservés en petits morceaux. Faites-les cuire dans une petite poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce que le gras soit fondu et que la peau soit croustillante. Retirez les morceaux croustillants (gribenes) et jetez-les, ou gardez-les pour un en-cas. Prélevez la quantité de gras de poulet nécessaire pour le riz.
Environ 10 min
- 8
Préparez le riz : dans une casserole moyenne ou un cuiseur à riz, faites chauffer le gras de poulet fondu à feu moyen. Ajoutez le gingembre pour le riz et l'ail pour le riz et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 1-2 minutes environ.
Environ 2 min
- 9
Ajoutez le riz jasmin rincé dans la casserole et remuez pour enrober chaque grain de gras et d'aromates.
Environ 1 min
Note du chef : Enrober le riz aide à obtenir une texture de grain plus nette.
- 10
Versez suffisamment de liquide de pochage réservé pour cuire le riz selon les instructions de votre cuiseur à riz ou de la cuisson sur la cuisinière (généralement 1.25 à 1.5 parts de liquide pour 1 part de riz). Faites cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
Environ 20 min
Note du chef : Utilisez le liquide de pochage chaud pour renforcer la saveur du riz.
- 11
Pendant que le riz cuit, préparez la sauce : dans un petit bol, mélangez le gingembre de la sauce, l'ail de la sauce, la pâte de soja fermentée, le piment thaï Bird's eye haché, la sauce soja foncée, la sauce soja claire, le vinaigre de riz, le sucre et le bouillon de poulet prélevé dans le liquide de pochage.
Environ 5 min
Note du chef : Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance au piquant.
- 12
Pour servir, déposez une généreuse portion de riz au gras de poulet dans les assiettes. Disposez les tranches de poulet poché à côté du riz. Garnissez de rondelles de concombre et de coriandre hachée.
Environ 3 min
- 13
Servez avec la sauce gingembre-ail préparée à part pour tremper. Un petit bol du bouillon de pochage de poulet réservé peut aussi être servi comme soupe d'accompagnement.
Bien conserver
Conservez le poulet et le riz restants séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez le poulet délicatement au micro-ondes ou à la vapeur. Réchauffez le riz au micro-ondes avec un peu d'eau, ou dans une casserole à feu doux.
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