Khao mok gai
Le Khao mok gai est un plat thaï-musulman parfumé de poulet et de riz, proche d'un biryani ou d'un pilaf. Des morceaux de poulet sont marinés dans des épices aromatiques, puis cuits avec du riz préalablement trempé jusqu'à ce qu'ils soient tendres et savoureux. C'est un repas réconfortant et copieux, souvent servi avec une sauce piquante pour tremper.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 876 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson, gluten et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 600 gcuisse de poulet, sans os, sans peau, coupé en morceaux de 1 pouce
- 2 tasseriz jasmin, trempé pendant 30 minutes, puis égoutté
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 4 gousseail, haché
- 2 c. à s.gingembre, râpé
- 1 c. à c.curcuma en poudre
- 1 c. à s.poudre de curry
- 1 c. à c.cumin en poudre
- 1 c. à c.coriandre en poudre
- 3 pcegousse de cardamome, légèrement écrasées
- 1 pcebâton de cannelle, morceau de 2,5 cm
- 1 pceanis étoilé
- 2,5 tassebouillon de poulet
- 2 c. à s.huile végétale
marinade
- 2 c. à s.sauce de poisson
- 1 c. à s.sauce soja
- 1 c. à c.sucre
garniture
- 0,25 tassecoriandre fraîche, haché(facultatif)
- 2 c. à s.échalotes frites(facultatif)
accompagnement
- 0,5 pceconcombre, tranché(facultatif)
Matériel
grande casserole · saladier · cocotte · couteau · planche à découper
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez les morceaux de poulet avec la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre, le curcuma en poudre, le curry en poudre, le cumin en poudre et la coriandre en poudre dans un saladier.
Note du chef : Tous les morceaux de poulet doivent être uniformément enrobés de marinade.
- 2
Mélangez bien, puis laissez mariner au moins 20 minutes à température ambiante ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.
Environ 20 min
Note du chef : Une marinade plus longue donnera un poulet plus savoureux.
- 3
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou cocotte à feu moyen.
Environ 2 min
- 4
Ajoutez l'oignon jaune finement haché et faites revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 5
Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, et poursuivez la cuisson pendant encore 1-2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Environ 2 min
Note du chef : L'ail ne doit pas brûler.
- 6
Ajoutez le poulet mariné dans la casserole avec les gousses de cardamome, le bâton de cannelle et l'anis étoilé.
- 7
Faites cuire le poulet en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré sur toutes ses faces, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
Note du chef : Faire dorer le poulet apporte de la profondeur de goût.
- 8
Incorporez le riz jasmin égoutté en veillant à ce qu'il soit bien enrobé d'épices et de poulet.
Environ 2 min
- 9
Versez le bouillon de poulet et portez le mélange à ébullition.
Environ 5 min
- 10
Une fois à ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez hermétiquement la casserole et laissez mijoter 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que la majeure partie du liquide ait été absorbée.
Environ 25 min
Note du chef : Le couvercle doit rester fermé pendant la cuisson afin de conserver la vapeur.
- 11
Retirez la casserole du feu et laissez reposer, à couvert, pendant 10 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : Ce temps de repos permet au riz de finir de cuire à la vapeur et de devenir léger et aérien.
- 12
Aérez délicatement le riz avec une fourchette, en retirant les épices entières (cardamome, cannelle, anis étoilé) si vous le souhaitez.
Environ 1 min
- 13
Servez bien chaud, garni de coriandre fraîche et d'échalotes frites, avec du concombre tranché à côté.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 875,8kcal
- Protéines
- 51,8g
- Glucides
- 105g
- Lipides
- 25,7g
- Fibres
- 3,7g
- Sucres
- 4,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Khao mok gai dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au micro-ondes ou sur la cuisinière avec un trait d'eau ou de bouillon jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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