Khoresh Bademjan (ragoût persan d'aubergines)

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Placez les tranches d'aubergine dans une passoire, saupoudrez-les du sel réservé aux aubergines et laissez-les reposer 30 minutes pour faire sortir l'excès d'humidité et l'amertume.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le salage des aubergines aide à empêcher qu'elles absorbent trop d'huile pendant la friture.

2. 2

   Au bout de 30 minutes, rincez soigneusement les tranches d'aubergine sous l'eau froide et essuyez-les complètement avec du papier absorbant.

   Environ 5 min

   Note du chef : Veillez à ce que l'aubergine soit bien sèche afin d'éviter les projections d'huile et de favoriser la coloration.

3. 3

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faites frire les tranches d'aubergine par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, puis retirez-les et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

   Environ 15 min

   Note du chef : Ne surchargez pas la poêle; faites frire par lots pour une meilleure coloration.

4. 4

   Dans une grande casserole ou une cocotte, faites dorer le bœuf à feu moyen-vif jusqu'à ce que toutes les faces soient saisies. Retirez la viande et réservez.

   Environ 10 min

   Note du chef : Faire dorer la viande donne plus de profondeur au ragoût.

5. 5

   Ajoutez l'oignon jaune dans la même casserole et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et ramolli, environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

6. 6

   Incorporez le curcuma en poudre et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   Environ 1 min

7. 7

   Ajoutez la pâte de tomate et faites cuire en remuant sans cesse pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle fonce légèrement et dégage une odeur concentrée.

   Environ 3 min

   Note du chef : La cuisson de la pâte de tomate renforce sa saveur et sa couleur.

8. 8

   Remettez le bœuf doré dans la casserole. Versez l'eau chaude, ajoutez les raisins aigres séchés et mélangez bien.

   Environ 1 min

9. 9

   Portez le ragoût à ébullition, puis baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.

   Environ 1 h

   Note du chef : Le feu doit être suffisamment doux pour maintenir un léger frémissement et éviter que la viande ne durcisse.

10. 10

    Disposez délicatement les tranches d'aubergine frites sur le dessus du ragoût. Incorporez le safran infusé, le sel réservé au ragoût et le poivre noir.

    Environ 2 min

    Note du chef : Déposez les aubergines avec délicatesse afin de ne pas casser les tranches.

11. 11

    Poursuivez la cuisson à couvert, à petit frémissement, pendant encore 15-20 minutes, en laissant les saveurs se mêler et l'aubergine absorber complètement le liquide du ragoût.

    Environ 20 min

    Note du chef : Le ragoût doit être épais mais conserver un peu de sauce.

12. 12

    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Garnissez de menthe fraîche si désiré, et servez chaud avec du riz basmati.