Khoresh Gheymeh (ragoût persan aux pois cassés)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif.

   Environ 1 min

2. 2

   Ajoutez la viande d'agneau à mijoter et faites-la dorer sur toutes les faces pendant environ 5-7 minutes. Retirez la viande de la casserole et réservez.

   Environ 7 min

   Note du chef : Le fait de faire dorer la viande apporte plus de profondeur au ragoût.

3. 3

   Ajoutez l'oignon jaune haché dans la même casserole et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-8 minutes.

   Environ 8 min

4. 4

   Incorporez le curcuma et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il exhale son parfum.

   Environ 1 min

5. 5

   Ajoutez la pâte de tomates et faites cuire, en remuant constamment, pendant 3-5 minutes, jusqu'à ce qu'elle fonce et devienne bien parfumée.

   Environ 5 min

   Note du chef : La cuisson de la pâte de tomates en intensifie profondément la saveur.

6. 6

   Remettez l'agneau doré dans la casserole. Ajoutez les pois cassés rincés, l'eau, les citrons noirs séchés piqués, le sel et le poivre noir.

   Environ 2 min

7. 7

   Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 90 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et que les pois cassés soient cuits à cœur.

   Environ 1 h 30 min

   Note du chef : Si le ragoût épaissit trop, un peu d'eau chaude peut être ajoutée de temps à autre.

8. 8

   Dans les 15 dernières minutes de cuisson, incorporez la cannelle et le safran hydraté.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'ajout du safran à la fin préserve son arôme délicat et sa couleur.

9. 9

   Pendant que le ragoût mijote, préparez la garniture de pommes de terre. Faites chauffer une petite quantité d'huile végétale dans une autre poêle à feu moyen-vif.

   Environ 1 min

10. 10

    Faites frire les bâtonnets de pommes de terre finement coupés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

    Environ 10 min

    Note du chef : Au besoin, les pommes de terre gagnent à être frites par petites fournées pour éviter de surcharger la poêle.

11. 11

    Goûtez le ragoût et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

    Environ 1 min

12. 12

    Répartissez le khoresh gheymeh dans des bols de service et garnissez généreusement avec les pommes de terre frites croustillantes.

    Environ 1 min

    Note du chef : Ce plat se sert idéalement immédiatement avec du riz basmati.