Khoresh Gheymeh (ragoût persan aux pois cassés)
Le khoresh gheymeh est un grand classique persan à base de pois cassés et d'agneau, connu pour sa riche sauce à base de tomates et ses épices aromatiques. Il est souvent garni de pommes de terre frites croustillantes, qui offrent un contraste de textures très agréable. Ce plat copieux se sert traditionnellement avec un riz basmati moelleux.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 419 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gagneau à mijoter, coupé en cubes de 2,5 cm
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 0,5 tassepois cassés, rincé
- 3 c. à s.concentré de tomates
- 3 pcecitron vert séché, percé
- 1 c. à c.curcuma
- 0,5 c. à c.cannelle
- 0,25 c. à c.safran, moulu et laissé gonfler dans 2 c. à soupe d'eau chaude
- 2 c. à s.huile végétale
- 4 tasseeau
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 2 pcepomme de terre, pelées et coupées en fine julienne
Matériel
écumoire · grande casserole · cocotte · poêle à frire · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez la viande d'agneau à mijoter et faites-la dorer sur toutes les faces pendant environ 5-7 minutes. Retirez la viande de la casserole et réservez.
Environ 7 min
Note du chef : Le fait de faire dorer la viande apporte plus de profondeur au ragoût.
- 3
Ajoutez l'oignon jaune haché dans la même casserole et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-8 minutes.
Environ 8 min
- 4
Incorporez le curcuma et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il exhale son parfum.
Environ 1 min
- 5
Ajoutez la pâte de tomates et faites cuire, en remuant constamment, pendant 3-5 minutes, jusqu'à ce qu'elle fonce et devienne bien parfumée.
Environ 5 min
Note du chef : La cuisson de la pâte de tomates en intensifie profondément la saveur.
- 6
Remettez l'agneau doré dans la casserole. Ajoutez les pois cassés rincés, l'eau, les citrons noirs séchés piqués, le sel et le poivre noir.
Environ 2 min
- 7
Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 90 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et que les pois cassés soient cuits à cœur.
Environ 1 h 30 min
Note du chef : Si le ragoût épaissit trop, un peu d'eau chaude peut être ajoutée de temps à autre.
- 8
Dans les 15 dernières minutes de cuisson, incorporez la cannelle et le safran hydraté.
Environ 1 min
Note du chef : L'ajout du safran à la fin préserve son arôme délicat et sa couleur.
- 9
Pendant que le ragoût mijote, préparez la garniture de pommes de terre. Faites chauffer une petite quantité d'huile végétale dans une autre poêle à feu moyen-vif.
Environ 1 min
- 10
Faites frire les bâtonnets de pommes de terre finement coupés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
Environ 10 min
Note du chef : Au besoin, les pommes de terre gagnent à être frites par petites fournées pour éviter de surcharger la poêle.
- 11
Goûtez le ragoût et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Environ 1 min
- 12
Répartissez le khoresh gheymeh dans des bols de service et garnissez généreusement avec les pommes de terre frites croustillantes.
Environ 1 min
Note du chef : Ce plat se sert idéalement immédiatement avec du riz basmati.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 418,5kcal
- Protéines
- 34,4g
- Glucides
- 37,6g
- Lipides
- 14,1g
- Fibres
- 6,5g
- Sucres
- 5,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de khoresh gheymeh dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement sur la cuisinière à feu doux, en ajoutant un trait d’eau si nécessaire, ou au micro-ondes.
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