Kinpira de racine de lotus

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Placez les tranches de racine de lotus préparées dans un bol d'eau froide et ajoutez le vinaigre de riz. Laissez tremper 10 minutes pour éviter qu'elles ne brunissent.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le trempage dans une eau acidulée est essentiel pour préserver la couleur éclatante de la racine de lotus.

2. 2

   Pendant que la racine de lotus trempe, préparez les bâtonnets de carotte.

3. 3

   Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

   Environ 2 min

   Note du chef : Préparer la sauce à l'avance garantit un assaisonnement homogène lorsque vous l'ajoutez à la poêle chaude.

4. 4

   Égouttez soigneusement la racine de lotus dans une passoire.

   Environ 1 min

   Note du chef : Séchez la racine de lotus avec du papier absorbant pour éviter les éclaboussures d'huile pendant la friture.

5. 5

   Faites chauffer l'huile de sésame dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif.

   Environ 1 min

6. 6

   Ajoutez la racine de lotus égouttée et les bâtonnets de carotte dans la poêle. Faites sauter 3-4 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.

   Environ 4 min

   Note du chef : Faites bouger les légumes dans la poêle pour une cuisson uniforme.

7. 7

   Incorporez les flocons de piment rouge séché facultatifs et faites cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

   Environ 1 min

8. 8

   Versez le mélange de sauce sur les légumes et baissez le feu à moyen.

9. 9

   Laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que le liquide réduise en un glaçage épais qui nappe les légumes.

   Environ 4 min

   Note du chef : Surveillez attentivement la réduction du liquide pour éviter que les sucres ne brûlent.

10. 10

    Retirez la poêle du feu, saupoudrez de graines de sésame grillées et mélangez avant de servir.

    Environ 1 min