Klepon

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez la noix de coco fraîche râpée avec le sel dans un petit bol et mélangez bien.

   Environ 1 min

2. 2

   Faites cuire la noix de coco râpée salée à la vapeur pendant environ 5 minutes pour éviter qu'elle ne se gâte rapidement et pour en rehausser la saveur.

   Environ 5 min

   Note du chef : La cuisson à la vapeur rend aussi la noix de coco plus tendre et plus parfumée.

3. 3

   Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine de riz gluant et la farine de tapioca.

   Environ 1 min

4. 4

   Ajoutez progressivement l'eau tiède au mélange de farines, avec la pâte de pandan.

   Environ 2 min

   Note du chef : Ajoutez l'eau lentement, car la quantité nécessaire peut varier selon le type de farine et l'humidité.

5. 5

   Pétrissez le mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et non collante.

   Environ 5 min

   Note du chef : La pâte doit être suffisamment ferme pour se façonner sans se fissurer.

6. 6

   Prélevez un petit morceau de pâte, de la taille d'une bille, et aplatissez-le en disque.

   Environ 5 min

7. 7

   Déposez une petite quantité du sucre de palme finement haché au centre du disque de pâte.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le morceau de sucre de palme doit être assez petit pour être complètement enfermé par la pâte.

8. 8

   Scellez soigneusement la pâte autour du sucre de palme et roulez-la en boule lisse.

   Environ 5 min

   Note du chef : Il ne doit y avoir aucune fissure pour que le sucre de palme ne s'échappe pas pendant la cuisson.

9. 9

   Répétez le façonnage avec le reste de pâte et de sucre de palme.

10. 10

    Portez une casserole d'eau à forte ébullition.

    Environ 5 min

11. 11

    Plongez délicatement les boulettes de klepon dans l'eau bouillante.

    Environ 1 min

    Note du chef : La casserole ne doit pas être surchargée ; faites bouillir en plusieurs fournées si nécessaire.

12. 12

    Faites cuire les klepon jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis poursuivez la cuisson 1-2 minutes de plus pour vous assurer que le sucre de palme est complètement fondu.

    Environ 5 min

    Note du chef : Le fait qu'ils flottent indique qu'ils sont cuits à cœur.

13. 13

    Retirez les klepon cuits de l'eau à l'aide d'une écumoire et égouttez l'excès d'eau.

    Environ 1 min

14. 14

    Roulez immédiatement les klepon chauds dans la noix de coco râpée cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient entièrement enrobés.

    Environ 1 min

    Note du chef : Les enrober encore chauds aide la noix de coco à mieux adhérer.

15. 15

    Servez les klepon tièdes et savourez l'explosion de sucre de palme fondu.