Kopytka (quenelles de pommes de terre polonaises)
Ces quenelles de pommes de terre polonaises, moelleuses et tendres, constituent un accompagnement réconfortant, souvent servi avec une sauce brune savoureuse ou simplement avec du beurre et des herbes. Elles se préparent rapidement et constituent une délicieuse façon d'utiliser un reste de purée de pommes de terre.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 276 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gpomme de terre, bouilli et écrasé, refroidi
- 120 gFarine de blé tout usage
- 1 pceœuf, grand
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
pour servir
- 2 c. à s.beurre, fondu(facultatif)
- 1 c. à s.persil frais, haché(facultatif)
Matériel
grand bol · écumoire · grande casserole
La préparation
Étape par étape
- 1
Déposez la purée de pommes de terre refroidie sur un plan de travail propre ou dans un grand saladier.
Note du chef : Des pommes de terre complètement refroidies empêchent la pâte de devenir trop collante.
- 2
Ajoutez la farine, l'œuf, le sel et le poivre noir à la purée de pommes de terre.
- 3
Mélangez et pétrissez délicatement les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Ne la travaillez pas trop.
Environ 5 min
Note du chef : La pâte doit rester souple sans être trop collante. Un tout petit peu de farine peut aider si nécessaire, mais avec parcimonie.
- 4
Divisez la pâte en 3-4 portions égales.
- 5
Roulez chaque portion en un long cylindre d'environ 1,5 cm (0,6 pouce) de diamètre.
Environ 5 min
Note du chef : Un léger farinage des mains et du plan de travail aide si la pâte est un peu collante.
- 6
Coupez chaque cylindre en biais en morceaux de 2-3 cm (environ 1 pouce), en leur donnant la forme losangée caractéristique.
Environ 5 min
- 7
Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée.
Environ 5 min
- 8
Plongez délicatement les kopytka dans l'eau bouillante par fournées, en veillant à ne pas surcharger la casserole.
Environ 1 min
Note du chef : La cuisson par fournées limite la baisse de température de l'eau.
- 9
Faites cuire environ 2-3 minutes après qu'ils remontent à la surface, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Environ 3 min
Note du chef : La dégustation d'un morceau permet de vérifier la cuisson ; ils doivent être tendres et légèrement élastiques sous la dent.
- 10
Retirez les kopytka cuits à l'aide d'une écumoire et égouttez-les soigneusement.
Environ 1 min
- 11
Servez immédiatement, éventuellement en les enrobant de beurre fondu et en les parsemant de persil frais.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 275,8kcal
- Protéines
- 7,2g
- Glucides
- 44,4g
- Lipides
- 7,5g
- Fibres
- 3,6g
- Sucres
- 1,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les kopytka restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la poêle avec un peu de beurre ou en les plongeant brièvement dans l'eau bouillante.
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