Poulet frit coréen (style chimaek)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez les ailes de poulet, le gingembre râpé, l'ail haché, la sauce soja et le poivre noir dans un grand saladier.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le poulet doit être bien essuyé avant la marinade pour que les saveurs adhèrent mieux.

2. 2

   Mélangez soigneusement le poulet pour enrober chaque morceau de marinade de façon uniforme.

   Environ 1 min

3. 3

   Couvrez le saladier et réfrigérez le poulet pour le laisser mariner pendant au moins 15 minutes, ou jusqu'à 30 minutes, afin que les saveurs se mêlent.

   Environ 15 min

   Note du chef : Une marinade plus longue donne un poulet plus profondément parfumé.

4. 4

   Pendant que le poulet marine, préparez l'enrobage sec en fouettant ensemble la fécule de maïs, la farine et la levure chimique dans un autre bol peu profond.

   Environ 1 min

   Note du chef : La levure chimique aide à créer une croûte plus légère et plus croustillante en produisant de petites bulles d'air pendant la friture.

5. 5

   Versez l'eau dans le mélange sec et remuez juste assez pour amalgamer, afin d'obtenir une pâte épaisse et grumeleuse.

   Environ 1 min

   Note du chef : Un mélange excessif n'est pas souhaitable; quelques grumeaux sont parfaits et contribuent à une texture plus irrégulière et plus croustillante.

6. 6

   Plongez chaque morceau de poulet mariné dans la pâte préparée en veillant à ce qu'il soit entièrement enrobé sur tous les côtés.

   Environ 3 min

   Note du chef : L'excédent de pâte doit s'égoutter avant la friture pour éviter une croûte trop épaisse.

7. 7

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite profonde ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 170°C (340°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Un thermomètre à friture permet de surveiller précisément la température de l'huile, ce qui est essentiel pour obtenir un poulet parfaitement frit.

8. 8

   Ajoutez délicatement la moitié des morceaux de poulet enrobés dans l'huile chaude, sans surcharger la marmite.

   Environ 1 min

   Note du chef : La friture par fournées évite une trop forte baisse de température de l'huile, ce qui garantit un résultat croustillant.

9. 9

   Faites frire le poulet pendant 6-7 minutes, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et bien cuit.

   Environ 7 min

   Note du chef : La température interne du poulet doit atteindre 74°C (165°F) à ce stade.

10. 10

    Retirez le poulet frit de l'huile à l'aide de pinces et déposez-le sur une grille posée sur une plaque de cuisson pour laisser s'égoutter l'excès d'huile.

    Environ 1 min

    Note du chef : L'égouttage sur une grille permet à l'air de circuler, ce qui empêche le poulet de ramollir.

11. 11

    Répétez la friture avec les morceaux de poulet restants.

    Environ 7 min

12. 12

    Augmentez la température de l'huile à 180°C (350°F) pour la seconde friture.

    Environ 2 min

    Note du chef : Une température plus élevée pour la seconde friture garantit un croustillant maximal et une belle couleur dorée.

13. 13

    Remettez tout le poulet déjà frit dans l'huile plus chaude pour une seconde friture, puis faites cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré et encore plus croustillant.

    Environ 3 min

    Note du chef : La double friture est le secret de la texture ultra-croustillante qui fait la signature du véritable poulet frit coréen.

14. 14

    Pendant que le poulet subit sa seconde friture, préparez la sauce en mélangeant le gochujang, le miel, le vinaigre de riz, l'ail haché et l'huile de sésame dans une petite casserole.

    Environ 2 min

15. 15

    Faites chauffer la sauce à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement et épaississe un peu, environ 2-3 minutes.

    Environ 3 min

    Note du chef : Une ébullition trop vive peut rendre la sauce trop épaisse ou la faire brûler.

16. 16

    Égouttez le poulet doublement frit et transférez-le immédiatement dans un grand saladier propre.

    Environ 1 min

17. 17

    Versez la sauce chaude sur le poulet chaud et mélangez rapidement et soigneusement pour enrober chaque morceau de façon uniforme.

    Environ 1 min

    Note du chef : Le fait de travailler vite pendant que le poulet est chaud permet à la sauce d'adhérer correctement et de former un enrobage brillant et homogène.

18. 18

    Parsemez le poulet enrobé de graines de sésame grillées, si vous le souhaitez, et servez immédiatement.

    Environ 1 min

    Note du chef : Les graines de sésame grillées apportent une note de noisette et une finition visuelle élégante.