Koshari

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites cuire les lentilles brunes dans une casserole avec de l'eau pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas réduites en purée. Égouttez et réservez.

   Environ 25 min

   Note du chef : Veillez à ce que les lentilles soient cuites à cœur tout en gardant un peu de tenue.

2. 2

   Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les macaronis et faites cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez et réservez.

   Environ 10 min

3. 3

   Préparez les oignons croustillants : mélangez les oignons jaunes émincés avec la farine tout usage dans un saladier jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.

   Environ 5 min

   Note du chef : L'enrobage léger de farine aide les oignons à devenir croustillants.

4. 4

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle profonde ou une casserole à feu moyen-vif. Faites frire les oignons farinés par petites fournées jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter. Assaisonnez d'une pincée de sel.

   Environ 15 min

   Note du chef : Ne surchargez pas la poêle ; faites frire par petites fournées pour un meilleur résultat.

5. 5

   Dans une casserole moyenne, faites chauffer une petite quantité de l'huile utilisée pour faire frire les oignons. Ajoutez les vermicelles et faites cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

   Environ 3 min

   Note du chef : Surveillez bien les vermicelles, car ils dorent rapidement.

6. 6

   Ajoutez le riz basmati rincé dans la casserole avec les vermicelles, ainsi qu'un peu de sel et de poivre noir. Versez l'eau, portez à ébullition, puis baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 15-20 minutes, ou jusqu'à absorption de l'eau et cuisson du riz.

   Environ 20 min

   Note du chef : Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson du riz afin de retenir la vapeur.

7. 7

   Pendant la cuisson du riz, préparez la sauce tomate : dans une autre casserole, faites chauffer une petite quantité d'huile végétale fraîche à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   Environ 2 min

8. 8

   Incorporez les tomates concassées en conserve, la poudre de chili, le cumin moulu, le sel et le poivre noir. Portez à frémissement et laissez cuire 15-20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

   Environ 20 min

   Note du chef : Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

9. 9

   Incorporez le vinaigre de vin rouge à la sauce tomate et laissez cuire encore 2 minutes.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le vinaigre apporte à la sauce une acidité essentielle.

10. 10

    Préparez le vinaigre à l'ail : dans un petit bol, mélangez l'ail haché, le vinaigre blanc et l'eau.

    Environ 2 min

    Note du chef : Il apporte un contrepoint vif et aromatique à la richesse du koshari.

11. 11

    Si vous préparez la sauce piquante, mélangez les flocons de piment et l'eau dans un petit bol.

    Environ 1 min

    Note du chef : Ajustez la quantité de flocons de piment selon votre goût.

12. 12

    Pour assembler le koshari, disposez les ingrédients en couches dans un grand saladier de service : commencez par une base de riz et de vermicelles, puis ajoutez les macaronis cuits, suivis des lentilles brunes cuites et des pois chiches.

    Environ 5 min

    Note du chef : Servez immédiatement pour une texture optimale.

13. 13

    Nappez généreusement les couches de sauce tomate. Terminez avec les oignons frits croustillants.

    Environ 1 min

14. 14

    Servez immédiatement, en proposant le vinaigre à l'ail et la sauce piquante à part selon les préférences de chacun.