Kougelhopf
Cette brioche levée traditionnelle alsacienne se distingue par sa forme cannelée et sa riche saveur beurrée. On l'apprécie souvent au petit-déjeuner ou comme douceur avec le café. La pâte, enrichie d'œufs et de beurre, donne une mie tendre.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 4 h 15 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 502 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, lait, fruits à coque et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gFarine de blé tout usage
- 7 glevure sèche active
- 75 gsucre en poudre
- 5 gsel
- 150 mllait, tiède
- 3 pceœuf, grand, à température ambiante
- 125 gbeurre sans sel, ramolli
- 100 graisin sec
pour mold
- 12 pceamande, entier, blanchi
- 20 gbeurre sans sel, fondu
- 1 c. à s.sucre en poudre
garniture
- 2 c. à s.sucre glace, pour saupoudrer(facultatif)
Matériel
moule à kouglof · grand bol · grille de refroidissement · four · robot pâtissier
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier ou dans le bol d'un robot pâtissier, mélangez la farine de blé, la levure sèche active, le sucre semoule et le sel.
- 2
Ajoutez progressivement le lait tiède et les œufs aux ingrédients secs, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Environ 2 min
- 3
Pétrissez la pâte à la main ou au robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
Environ 10 min
Note du chef : La pâte sera assez collante au départ, mais elle se rassemblera avec le pétrissage.
- 4
Ajoutez le beurre doux ramolli en petits morceaux, en l'incorporant complètement avant d'ajouter le suivant.
Environ 5 min
Note du chef : Continuez à pétrir jusqu'à ce que le beurre soit complètement absorbé et que la pâte soit souple et malléable.
- 5
Incorporez délicatement les raisins secs jusqu'à répartition homogène.
Environ 1 min
- 6
Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1.5 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Environ 2 h
Note du chef : Un four légèrement tiède, éteint, peut constituer un bon endroit pour faire lever la pâte.
- 7
Pendant que la pâte lève, préparez un moule à kougelhopf (ou un moule à savarin) en le badigeonnant généreusement de beurre doux fondu et en le saupoudrant de sucre semoule.
Environ 2 min
Note du chef : Veillez à ce que tous les recoins du moule soient bien enrobés.
- 8
Placez une amande entière mondée dans chaque cannelure au fond du moule préparé.
Environ 1 min
- 9
Dégazez délicatement la pâte levée pour en chasser l'air.
- 10
Transférez la pâte dans le moule à kougelhopf préparé, en l'étalant uniformément.
Environ 1 min
- 11
Couvrez le moule d'un torchon et laissez la pâte lever de nouveau pendant encore 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le bord du moule.
Environ 1 h
- 12
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Environ 15 min
- 13
Faites cuire le Kougelhopf pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'une brochette en bois insérée au centre en ressorte propre.
Environ 45 min
Note du chef : Si le dessus colore trop vite, vous pouvez le couvrir lâchement d'une feuille d'aluminium.
- 14
Sortez le Kougelhopf du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant 10 minutes.
Environ 10 min
- 15
Retournez délicatement le moule sur une grille pour démouler le gâteau et laissez-le refroidir complètement.
- 16
Saupoudrez de sucre glace avant de servir, si désiré.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 501,7kcal
- Protéines
- 10,5g
- Glucides
- 74,2g
- Lipides
- 18,4g
- Fibres
- 2,6g
- Sucres
- 23,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Kougelhopf dans un récipient hermétique à température ambiante.
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