Kremówka papale
Ce gâteau à la crème polonais traditionnel, aussi appelé gâteau à la crème papale, se compose de deux couches de pâte feuilletée croustillante renfermant une riche crème pâtissière parfumée à la vanille. C'est un dessert très apprécié, souvent servi avec une fine couche de sucre glace.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 5 h 10 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 636 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gpâte feuilletée, décongelé, si congelé
crème
- 700 mllait, entier
- 150 gsucre en poudre
- 4 pcejaune d'œuf
- 1 pceœuf entier
- 50 gamidon de maïs
- 25 gFarine de blé tout usage
- 1 c. à c.extrait de vanille
- 100 gbeurre sans sel, ramolli
garniture
- 2 c. à s.sucre glace, pour saupoudrer
Matériel
fourchette · casserole · rouleau à pâtisserie · film alimentaire · grille de refroidissement · plaque de cuisson · saladier · papier sulfurisé · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 200°C (390°F) et tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Environ 5 min
- 2
Abaissez chaque feuille de pâte feuilletée à environ 3mm d'épaisseur. Découpez chaque feuille en un rectangle qui s'adapte à votre moule, d'environ 25x35 cm.
Environ 5 min
- 3
Déposez un rectangle de pâte feuilletée sur la plaque de cuisson préparée. Piquez-le de partout à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle trop.
Environ 2 min
- 4
Faites cuire la première feuille de pâte pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante. Répétez l'opération avec la deuxième feuille de pâte.
Environ 20 min
Note du chef : Si la pâte gonfle trop, aplatissez-la doucement avec une autre plaque de cuisson tant qu'elle est encore chaude.
- 5
Laissez complètement refroidir les feuilles de pâte cuites sur une grille.
Environ 10 min
- 6
Pour préparer la crème pâtissière, versez environ les deux tiers du lait dans une casserole et portez-le à frémissement à feu moyen.
Environ 5 min
- 7
Dans un saladier séparé, fouettez ensemble le reste du lait, le sucre en poudre, les jaunes d'œufs, l'œuf entier, la fécule de maïs et la farine jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Environ 3 min
Note du chef : Il ne doit pas rester de grumeaux pour obtenir une crème soyeuse.
- 8
Une fois le lait frémissant, versez-en lentement environ la moitié dans le mélange aux œufs en fouettant sans cesse pour les tempérer.
Environ 2 min
Note du chef : Cela empêche les œufs de coaguler.
- 9
Reversez le mélange aux œufs tempéré dans la casserole avec le reste du lait chaud. Faites cuire à feu moyen-doux en fouettant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe nettement et arrive à ébullition.
Environ 8 min
Note du chef : Raclez le fond de la casserole pour éviter que cela n'attache.
- 10
Retirez la crème du feu et incorporez l'extrait de vanille et le beurre doux ramolli jusqu'à ce que le tout soit homogène et lisse.
Environ 2 min
- 11
Couvrez directement la surface de la crème avec un film alimentaire pour éviter la formation d'une peau. Laissez-la refroidir complètement à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Environ 2 h 30 min
Note du chef : Le refroidissement est crucial pour que la crème prenne correctement.
- 12
Une fois bien froide, déposez une feuille de pâte feuilletée cuite sur votre plat de service ou sur une planche à découper solide.
Environ 1 min
- 13
Étalez uniformément la crème refroidie et épaissie sur la première couche de pâte.
Environ 2 min
- 14
Posez délicatement la deuxième feuille de pâte feuilletée par-dessus la couche de crème.
Environ 1 min
- 15
Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 635,9kcal
- Protéines
- 10g
- Glucides
- 63,4g
- Lipides
- 37,8g
- Fibres
- 1,4g
- Sucres
- 28,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez la Kremówka papale dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Servez ce dessert bien frais ; ne le réchauffez pas.
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