Kwati (soupe népalaise aux haricots mélangés)
Le kwati est une soupe népalaise traditionnelle préparée avec un mélange nutritif de neuf légumineuses germées différentes. Cette soupe copieuse et savoureuse est souvent dégustée pendant la fête de Janai Purnima, pour un repas réconfortant et nourrissant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 2 tasseharicots germés mélangés, trempé et germé
- 2 c. à s.huile végétale
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 1 c. à s.gingembre, râpé
- 4 gousseail, haché
- 1 c. à c.cumin en poudre
- 1 c. à c.coriandre en poudre
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 0,5 c. à c.piment rouge en poudre
- 1 pcetomate, en dés
- 6 tasseeau
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.garam masala
garniture
- 2 c. à s.coriandre fraîche, haché
Matériel
verres doseurs · grande casserole · cuillères à mesurer · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez soigneusement le mélange de haricots germés sous l'eau froide.
Environ 2 min
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte en fonte à feu moyen.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez l'oignon jaune et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 4
Incorporez le gingembre râpé et l'ail haché, puis faites cuire encore une minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Environ 1 min
Note du chef : L'ail ne doit pas brûler.
- 5
Ajoutez la poudre de cumin, la poudre de coriandre, la poudre de curcuma et la poudre de piment rouge. Faites cuire 30 secondes en remuant constamment pour torréfier les épices.
Environ 1 min
- 6
Ajoutez la tomate en dés et faites cuire 3-5 minutes en l'écrasant avec votre cuillère, jusqu'à ce qu'elle ramollisse et rende son jus.
Environ 5 min
- 7
Ajoutez les haricots germés mélangés rincés dans la casserole et remuez pour les enrober du mélange d'épices.
Environ 1 min
- 8
Versez l'eau et ajoutez le sel. Portez à ébullition.
Environ 5 min
- 9
Baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Remuez de temps en temps.
Environ 40 min
Note du chef : Le temps de cuisson peut varier selon le type et l'âge des haricots.
- 10
Incorporez le garam masala.
- 11
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- 12
Répartissez le kwati dans des bols et garnissez de coriandre fraîche avant de servir.
Environ 1 min
Note du chef : Le kwati se sert très bien chaud avec du riz ou un pain plat.
Bien conserver
Conservez le kwati restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez-le sur la plaque à feu moyen en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée, ou au micro-ondes.
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