La Bandera dominicaine
La Bandera Dominicana, qui signifie « le drapeau dominicain », est un plat classique et copieux composé de poulet ou de bœuf mijoté, de riz blanc et de haricots rouges mijotés. C'est un incontournable des foyers dominicains, avec un équilibre réconfortant et savoureux de textures et de saveurs.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 858 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
poulet
- 600 gcuisse de poulet, désossé, sans peau, coupé en morceaux de 5 cm
- 1 pcecitron vert, pressé
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir
- 2 gousseail, haché
- 0,5 c. à c.origan, séché
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1 c. à c.sucre
- 0,5 pceoignon rouge, haché
- 0,5 pcepoivron, vert, haché
- 2 c. à s.concentré de tomates
- 1,5 tasseeau
- 2 c. à s.coriandre, frais, haché
haricots
- 1 boîteharicot rouge, 15oz, égouttées et rincées
- 1 c. à s.huile d'olive
- 0,25 pceoignon rouge, finement haché
- 0,25 pcepoivron, vert, finement haché
- 1 gousseail, haché
- 1 c. à s.concentré de tomates
- 1 tasseeau
- 1 c. à s.coriandre, frais, haché
riz
- 1,5 tasseriz à grain long
- 2,5 tasseeau
- 0,5 c. à c.sel
Matériel
assiettes de service · bol · grande casserole · cocotte · casserole moyenne
La préparation
Étape par étape
- 1
Nettoyez les morceaux de poulet en les rinçant à l’eau et au jus de citron vert, puis épongez-les.
Environ 5 min
Note du chef : Le jus de citron vert aide à attendrir le poulet et à éliminer les odeurs indésirables.
- 2
Dans un saladier, assaisonnez le poulet avec le sel, le poivre noir, l’ail haché et l’origan séché. Mélangez bien et laissez mariner au moins 15 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : Pour un goût plus prononcé, laissez mariner le poulet plus longtemps, même toute une nuit au réfrigérateur.
- 3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez le sucre dans l’huile chaude et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il caramélise en prenant une couleur ambrée foncée, en remuant fréquemment.
Environ 2 min
Note du chef : Cette étape donne au poulet sa couleur riche caractéristique et une légère note sucrée.
- 5
Ajoutez délicatement le poulet mariné dans la marmite et faites-le saisir sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
Environ 5 min
Note du chef : Il ne faut pas surcharger la marmite ; une cuisson en plusieurs fois peut être nécessaire.
- 6
Incorporez l’oignon rouge haché, le poivron vert et le concentré de tomate. Faites cuire 3-5 minutes jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent et que le concentré de tomate fonce légèrement.
Environ 4 min
- 7
Versez l’eau, portez à ébullition, puis baissez le feu à doux.
Environ 3 min
- 8
Couvrez la marmite et laissez mijoter 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre et cuit à cœur.
Environ 25 min
Note du chef : Le remuage occasionnel évite que cela n’attache.
- 9
Incorporez la coriandre fraîche hachée et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez le poulet.
Environ 1 min
- 10
Pour les haricots, faites chauffer l’huile d’olive dans une autre casserole moyenne à feu moyen.
Environ 1 min
- 11
Ajoutez l’oignon rouge et le poivron vert finement hachés. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 3-4 minutes.
Environ 3 min
- 12
Incorporez l’ail haché et le concentré de tomate. Faites cuire 1 minute jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.
Environ 1 min
- 13
Ajoutez les haricots rouges égouttés et rincés et l’eau. Portez à frémissement.
Environ 3 min
- 14
Écrasez partiellement une partie des haricots contre le bord de la casserole avec une cuillère pour épaissir la sauce. Laissez mijoter 10-15 minutes jusqu’à ce que la sauce ait épaissi à la consistance souhaitée.
Environ 10 min
Note du chef : Cette étape donne aux haricots une texture crémeuse.
- 15
Incorporez la coriandre fraîche hachée et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Réservez.
Environ 1 min
- 16
Pour le riz, mélangez le riz à long grain, l’eau et le sel dans une casserole moyenne.
Environ 1 min
- 17
Portez à ébullition, puis baissez le feu à doux, couvrez hermétiquement et faites cuire 18-20 minutes, ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
Environ 18 min
Note du chef : Le couvercle ne doit pas être soulevé pendant la cuisson pour garantir une cuisson à la vapeur uniforme.
- 18
Retirez du feu et laissez reposer, à couvert, pendant 5 minutes. Égrenez à la fourchette avant de servir.
Environ 5 min
- 19
Servez le poulet mijoté, les haricots rouges et le riz blanc côte à côte dans les assiettes pour composer « La Bandera ».
Environ 1 min
Note du chef : Traditionnellement, ce plat est servi avec des tranches d’avocat ou une simple salade verte.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 858,4kcal
- Protéines
- 55,7g
- Glucides
- 95,5g
- Lipides
- 27,8g
- Fibres
- 9,8g
- Sucres
- 8,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le poulet, les haricots et le riz restants séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez doucement le poulet et les haricots à la casserole ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Réchauffez le riz au micro-ondes ou en ajoutant un peu d'eau puis en le chauffant doucement à la casserole.
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