Laal Maas (curry de viande rouge)
Laal Maas est un curry d'agneau rajasthani très relevé, connu pour sa couleur rouge éclatante et sa saveur riche et épicée. Ce plat traditionnel met à l'honneur de l'agneau tendre mijoté longuement dans une sauce puissante au yaourt, à l'ail et à un mélange de piments rouges intenses.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Difficile
- Par portion
- 758 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 700 gagneau, coupé en morceaux de 2,5 cm
- 4 c. à s.ghee
- 2 pceoignon jaune, finement haché
- 10 gousseail, haché
- 2 c. à s.gingembre, râpé
- 3 c. à s.poudre de piment rouge du Cachemire
- 1 c. à s.coriandre en poudre
- 1 c. à c.cumin en poudre
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 2 pcecardamome noire
- 4 pcecardamome verte
- 1 pcebâton de cannelle, morceau de 2,5 cm
- 4 pceclou de girofle
- 1 pcefeuille de laurier
- 1 tasseyaourt, nature, entier, fouetté
- 1 tasseeau, tiède
- 1 c. à c.sel
- 1 c. à c.garam masala
garniture
- 2 c. à s.coriandre fraîche, haché(facultatif)
Matériel
verres doseurs · cuillères à mesurer · fouet · planche à découper · couteau · casserole à fond épais
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer le ghee dans une cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen.
Environ 2 min
- 2
Ajoutez la cardamome noire, la cardamome verte, le bâton de cannelle, les clous de girofle et la feuille de laurier au ghee chaud, puis faites-les revenir 30 secondes jusqu'à ce qu'ils embaument.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez l'oignon jaune haché et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8-10 minutes.
Environ 9 min
Note du chef : Remuer fréquemment permet d'obtenir une coloration uniforme.
- 4
Incorporez l'ail haché et le gingembre râpé et faites cuire 2 minutes jusqu'à ce que leur arôme cru disparaisse.
Environ 2 min
- 5
Ajoutez la poudre de piment rouge du Cachemire, la coriandre moulue, le cumin moulu et le curcuma. Faites cuire 1 minute en remuant constamment.
Environ 1 min
Note du chef : Un peu d'eau suffit si les épices commencent à accrocher.
- 6
Ajoutez les morceaux d'agneau dans la cocotte et faites-les saisir sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5-7 minutes.
Environ 6 min
Note du chef : Faire dorer l'agneau apporte plus de profondeur au goût.
- 7
Baissez le feu au minimum. Incorporez progressivement le yaourt fouetté, une cuillère à soupe à la fois, en remuant sans cesse pour éviter qu'il ne caille.
Environ 5 min
Note du chef : Le feu doit être très doux et le mélange doit être remué sans interruption pour incorporer le yaourt de façon homogène.
- 8
Une fois tout le yaourt incorporé, augmentez le feu à moyen-doux et portez le mélange à frémissement.
Environ 3 min
- 9
Versez l'eau tiède et le sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter 60-75 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
Environ 1 h 15 min
Note du chef : Vérifier de temps en temps et remuer empêche que le fond accroche. Un peu d'eau tiède en plus suffit si le curry devient trop sec.
- 10
Une fois l'agneau tendre, incorporez le garam masala et faites cuire encore 5 minutes à découvert.
Environ 5 min
- 11
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- 12
Garnissez de coriandre fraîche avant de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 757,5kcal
- Protéines
- 35,6g
- Glucides
- 22,7g
- Lipides
- 59,3g
- Fibres
- 7,6g
- Sucres
- 6,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Laal Maas dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans une casserole à feu doux, en ajoutant un trait d'eau si nécessaire, jusqu'à ce que ce soit bien chaud.