Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes
Ce tajine d'agneau marocain traditionnel associe de l'agneau tendre mijoté avec des épices parfumées, des pruneaux sucrés et des amandes grillées croustillantes. C'est un plat riche et savoureux, parfait pour un repas réconfortant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 889 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 900 gépaule d'agneau, coupé en cubes de 5 cm
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 3 gousseail, haché
- 1 c. à s.gingembre, râpé
- 1 c. à c.curcuma
- 1 c. à c.cumin
- 0,5 c. à c.cannelle
- 1 c. à c.paprika
- 0,25 c. à c.pistils de safran, trempé dans 2 c. à soupe d'eau chaude
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir
- 2 c. à s.huile végétale
- 3 tassebouillon de poulet
- 1 tassepruneaux, dénoyauté
- 2 c. à s.miel
garniture
- 0,5 tasseamande, tranché
- 0,25 tassecoriandre fraîche, haché
Matériel
tajine · poêle sèche · verres doseurs · grande casserole · cuillères à mesurer · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Assaisonnez généreusement les cubes d'épaule d'agneau avec du sel et du poivre noir.
Environ 2 min
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans un grand tajine ou une cocotte à fond épais à feu moyen-vif.
Environ 2 min
- 3
Ajoutez l'agneau dans la cocotte par lots et faites-le dorer sur toutes les faces ; retirez l'agneau doré et réservez-le.
Environ 8 min
Note du chef : Une cocotte trop pleine ferait cuire la viande à la vapeur au lieu de la faire dorer.
- 4
Baissez à feu moyen, puis ajoutez l'oignon jaune dans la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 5
Incorporez l'ail, le gingembre, le curcuma, le cumin, la cannelle et le paprika ; faites cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : Les épices brûlent facilement.
- 6
Remettez l'agneau doré dans la cocotte.
- 7
Versez le bouillon de poulet et les filaments de safran avec leur eau de trempage ; portez le mélange à frémissement.
Environ 5 min
- 8
Couvrez la cocotte et baissez le feu à doux ; laissez mijoter 90 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
Environ 1 h 30 min
Note du chef : Avec un tajine, le couvercle doit être bien hermétique pour retenir l'humidité.
- 9
Ajoutez les pruneaux et le miel dans le tajine ; poursuivez la cuisson à découvert pendant encore 20 minutes, en laissant la sauce épaissir légèrement.
Environ 20 min
- 10
Pendant que le tajine mijote, faites griller les amandes effilées dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées ; réservez.
Environ 5 min
Note du chef : Les amandes brûlent rapidement, donc elles demandent une surveillance de près.
- 11
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- 12
Garnissez le tajine d'amandes effilées grillées et de coriandre fraîche avant de servir.
Note du chef : Ce plat se sert chaud avec du couscous ou du pain croustillant.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 888,6kcal
- Protéines
- 43,1g
- Glucides
- 46,2g
- Lipides
- 64,9g
- Fibres
- 6,4g
- Sucres
- 27,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de tajine dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à feu doux sur la cuisinière, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire, ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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