Lait frit

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans une casserole, mélangez le lait, le sucre, le zeste de citron et le bâton de cannelle.

2. 2

   Faites chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange commence à peine à frémir.

   Environ 5 min

   Note du chef : Il ne doit pas bouillir vigoureusement.

3. 3

   Retirez la casserole du feu et laissez infuser pendant 10 minutes pour parfumer la préparation.

   Environ 10 min

4. 4

   Dans un petit bol, fouettez la fécule de maïs avec un peu de lait infusé jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le lait froid pour cette étape évite les grumeaux.

5. 5

   Passez le mélange au lait à travers une passoire fine dans une casserole propre pour retirer le zeste de citron et le bâton de cannelle.

   Environ 1 min

6. 6

   Remettez le lait filtré à feu moyen et incorporez progressivement la liaison à la fécule de maïs en fouettant.

   Environ 1 min

7. 7

   Continuez à fouetter sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe nettement et prenne la consistance d’un pudding très épais.

   Environ 5 min

   Note du chef : Il doit être assez épais pour napper le dos d’une cuillère.

8. 8

   Versez la crème épaisse dans un plat peu profond ou un moule carré d’environ 20x20 cm, en l’étalant uniformément.

   Environ 1 min

   Note du chef : Vous pouvez chemiser le plat de papier cuisson pour faciliter le démoulage si vous le souhaitez.

9. 9

   Recouvrez directement la surface de la crème de film alimentaire pour éviter qu’une peau ne se forme, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle soit très ferme.

   Environ 2 h

   Note du chef : Plus elle est ferme, plus il sera facile de la couper et de la frire.

10. 10

    Une fois ferme, démoulez la crème sur une planche à découper et coupez-la en carrés ou en rectangles d’environ 4x4 cm.

    Environ 2 min

11. 11

    Préparez deux plats creux : l’un avec la farine et l’autre avec l’œuf battu.

    Environ 1 min

12. 12

    Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude.

    Environ 3 min

    Note du chef : L’huile doit être assez chaude pour grésiller lorsqu’on y ajoute un morceau de la préparation, sans fumer.

13. 13

    Par petites fournées, passez chaque morceau de crème d’abord dans la farine en veillant à ce qu’il soit entièrement enrobé, puis plongez-le dans l’œuf battu en laissant l’excédent s’égoutter.

    Environ 5 min

    Note du chef : Un bon enrobage permet d’obtenir une croûte croustillante.

14. 14

    Déposez délicatement les morceaux de crème enrobés dans l’huile chaude et faites-les frire 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

    Environ 6 min

    Note du chef : Une poêle trop remplie fait chuter la température de l’huile ; faites frire en plusieurs fournées si nécessaire.

15. 15

    Retirez les morceaux de lait frit à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

    Environ 1 min

16. 16

    Dans un petit bol, mélangez le sucre de garniture et la cannelle en poudre.

    Environ 1 min

17. 17

    Pendant qu’ils sont encore chauds, saupoudrez généreusement les morceaux de lait frit du mélange sucre-cannelle.

    Environ 1 min

    Note du chef : Servez immédiatement pour une texture optimale.