Lait frit
Le lait frit, ou « leche frita », est un dessert espagnol traditionnel composé d’une crème au lait épaisse et sucrée, enrobée de farine et d’œuf, puis frite jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Il est souvent saupoudré de cannelle et de sucre, puis servi chaud. Cette recette donne un cœur crémeux et une croûte délicate et croustillante.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 381 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 mllait, entier
- 100 gsucre
- 50 gamidon de maïs
- 1 pcezeste de citron
- 1 pcebâton de cannelle
enrobage
- 50 gFarine de blé tout usage
- 2 pceœuf, battu(es)
friture
- 250 mlhuile végétale
garniture
- 2 c. à s.sucre
- 0,5 c. à c.cannelle en poudre
Matériel
casserole · poêle à frire · écumoire · plat peu profond · essuie-tout · tamis fin · film alimentaire · planche à découper · couteau · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans une casserole, mélangez le lait, le sucre, le zeste de citron et le bâton de cannelle.
- 2
Faites chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange commence à peine à frémir.
Environ 5 min
Note du chef : Il ne doit pas bouillir vigoureusement.
- 3
Retirez la casserole du feu et laissez infuser pendant 10 minutes pour parfumer la préparation.
Environ 10 min
- 4
Dans un petit bol, fouettez la fécule de maïs avec un peu de lait infusé jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
Environ 1 min
Note du chef : Le lait froid pour cette étape évite les grumeaux.
- 5
Passez le mélange au lait à travers une passoire fine dans une casserole propre pour retirer le zeste de citron et le bâton de cannelle.
Environ 1 min
- 6
Remettez le lait filtré à feu moyen et incorporez progressivement la liaison à la fécule de maïs en fouettant.
Environ 1 min
- 7
Continuez à fouetter sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe nettement et prenne la consistance d’un pudding très épais.
Environ 5 min
Note du chef : Il doit être assez épais pour napper le dos d’une cuillère.
- 8
Versez la crème épaisse dans un plat peu profond ou un moule carré d’environ 20x20 cm, en l’étalant uniformément.
Environ 1 min
Note du chef : Vous pouvez chemiser le plat de papier cuisson pour faciliter le démoulage si vous le souhaitez.
- 9
Recouvrez directement la surface de la crème de film alimentaire pour éviter qu’une peau ne se forme, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle soit très ferme.
Environ 2 h
Note du chef : Plus elle est ferme, plus il sera facile de la couper et de la frire.
- 10
Une fois ferme, démoulez la crème sur une planche à découper et coupez-la en carrés ou en rectangles d’environ 4x4 cm.
Environ 2 min
- 11
Préparez deux plats creux : l’un avec la farine et l’autre avec l’œuf battu.
Environ 1 min
- 12
Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude.
Environ 3 min
Note du chef : L’huile doit être assez chaude pour grésiller lorsqu’on y ajoute un morceau de la préparation, sans fumer.
- 13
Par petites fournées, passez chaque morceau de crème d’abord dans la farine en veillant à ce qu’il soit entièrement enrobé, puis plongez-le dans l’œuf battu en laissant l’excédent s’égoutter.
Environ 5 min
Note du chef : Un bon enrobage permet d’obtenir une croûte croustillante.
- 14
Déposez délicatement les morceaux de crème enrobés dans l’huile chaude et faites-les frire 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Environ 6 min
Note du chef : Une poêle trop remplie fait chuter la température de l’huile ; faites frire en plusieurs fournées si nécessaire.
- 15
Retirez les morceaux de lait frit à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Environ 1 min
- 16
Dans un petit bol, mélangez le sucre de garniture et la cannelle en poudre.
Environ 1 min
- 17
Pendant qu’ils sont encore chauds, saupoudrez généreusement les morceaux de lait frit du mélange sucre-cannelle.
Environ 1 min
Note du chef : Servez immédiatement pour une texture optimale.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 380,5kcal
- Protéines
- 9g
- Glucides
- 59,9g
- Lipides
- 11,7g
- Fibres
- 1,2g
- Sucres
- 38,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de lait frit dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans une poêle sèche ou au four jusqu’à ce que l’ensemble soit chaud, même si le croustillant sera moins marqué.
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