Luchi et aloor dum

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez la farine tout usage, la semoule, le sucre et le sel dans un grand saladier pour la pâte des luchi.

   Environ 2 min

2. 2

   Ajoutez l'huile végétale destinée à la pâte et frottez-la dans le mélange de farine jusqu'à obtenir une texture sableuse.

   Environ 2 min

3. 3

   Ajoutez peu à peu l'eau tiède, en pétrissant jusqu'à ce qu'une pâte souple et lisse se forme. Elle doit être ferme mais non collante.

   Environ 8 min

   Note du chef : Ajustez la quantité d'eau si nécessaire ; trop d'eau rendra les luchi durs.

4. 4

   Couvrez la pâte d'un linge humide et laissez-la reposer au moins 30 minutes.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le repos rend la pâte plus souple et plus facile à étaler.

5. 5

   Pendant que la pâte repose, préparez l'aloor dum : faites chauffer l'huile végétale pour le curry dans une cocotte à fond épais ou un kadai à feu moyen.

   Environ 2 min

6. 6

   Ajoutez la feuille de laurier, le bâton de cannelle, la cardamome verte et les clous de girofle dans l'huile chaude et faites revenir 30 secondes jusqu'à ce que les épices embaument.

   Environ 1 min

   Note du chef : Veillez à ne pas brûler les épices entières.

7. 7

   Incorporez le gingembre râpé et le piment vert fendu, puis faites cuire encore une minute jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.

   Environ 1 min

8. 8

   Baissez le feu au minimum, puis ajoutez le piment rouge en poudre, le curcuma en poudre, le cumin en poudre et la coriandre en poudre. Faites revenir 30 secondes en ajoutant un trait d'eau si les épices commencent à attacher.

   Environ 1 min

   Note du chef : Faire cuire les épices à feu doux évite qu'elles brûlent et renforce leur saveur.

9. 9

   Versez la purée de tomate et faites cuire, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que l'huile se sépare du masala, 5-7 minutes environ.

   Environ 7 min

   Note du chef : Cette étape indique que le masala est bien cuit et savoureux.

10. 10

    Ajoutez les petites pommes de terre bouillies et pelées au masala, en mélangeant délicatement pour les enrober uniformément.

    Environ 2 min

11. 11

    Versez l'eau, ajoutez le sel et le sucre, puis portez le mélange à ébullition.

    Environ 3 min

12. 12

    Baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter 15-20 minutes, en laissant les saveurs se mêler et la sauce épaissir légèrement.

    Environ 20 min

13. 13

    Incorporez le garam masala et retirez du feu. Gardez couvert jusqu'au moment de servir.

    Environ 1 min

    Note du chef : Ajouter le garam masala à la fin préserve son arôme.

14. 14

    Pour faire les luchi, divisez la pâte reposée en 16-18 petites boules égales.

    Environ 3 min

15. 15

    Graissez légèrement votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie avec un peu d'huile. Étalez chaque boule en un petit disque fin d'environ 10-12 cm de diamètre.

    Environ 7 min

    Note du chef : Évitez d'utiliser de la farine sèche pour le farinage, car elle peut brûler dans l'huile.

16. 16

    Faites chauffer l'huile végétale de friture dans un kadai profond ou une poêle profonde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 175-180°C (350°F).

    Environ 5 min

    Note du chef : Un petit morceau de pâte doit grésiller et remonter immédiatement lorsqu'on le plonge dedans.

17. 17

    Faites glisser avec précaution un luchi étalé dans l'huile chaude. Appuyez doucement au centre avec une écumoire pour l'aider à gonfler.

    Environ 1 min

    Note du chef : Ne surchargez pas la poêle ; faites frire un ou deux luchi à la fois.

18. 18

    Retournez le luchi et faites-le frire quelques secondes de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et complètement gonflé.

    Environ 1 min

19. 19

    Retirez les luchi frits avec l'écumoire et laissez l'excédent d'huile s'égoutter sur du papier absorbant.

    Environ 1 min

20. 20

    Répétez avec les boules de pâte restantes en ajustant la chaleur si nécessaire pour maintenir la température de l'huile.

    Environ 10 min

21. 21

    Servez immédiatement les luchi bien chauds avec l'aloor dum, garnis de coriandre fraîche si vous le souhaitez.

    Environ 1 min