Tourte lucernoise aux boulettes

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préparez les boulettes : dans un saladier moyen, mélangez le veau haché, la chapelure, l'œuf, le persil, le sel et le poivre noir.

   Environ 5 min

   Note du chef : Un mélange délicat garde les boulettes tendres.

2. 2

   Formez de petites boulettes de la taille d'une bille.

   Environ 10 min

   Note du chef : Des mains légèrement humidifiées empêchent la préparation de coller.

3. 3

   Faites chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen.

   Environ 1 min

4. 4

   Faites dorer les boulettes sur toutes les faces jusqu'à cuisson complète, puis retirez-les de la poêle et réservez.

   Environ 8 min

   Note du chef : Il ne faut pas surcharger la poêle ; une cuisson en plusieurs fournées peut être nécessaire.

5. 5

   Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et faites revenir l'oignon jaune haché jusqu'à ce qu'il soit tendre, 3-5 minutes environ.

   Environ 5 min

6. 6

   Ajoutez les cubes de veau dans la poêle et faites-les dorer sur toutes les faces.

   Environ 7 min

7. 7

   Saupoudrez la farine sur le veau et l'oignon, en remuant pendant 1 minute pour éliminer le goût de farine crue.

   Environ 1 min

8. 8

   Versez progressivement le vin blanc et le bouillon de bœuf, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

   Environ 2 min

9. 9

   Portez le mélange à frémissement, puis baissez le feu, couvrez et faites cuire pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le veau soit tendre.

   Environ 20 min

10. 10

    Incorporez la crème entière et les champignons émincés, puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes de plus, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que la sauce ait légèrement épaissi.

    Environ 5 min

11. 11

    Remettez les boulettes cuites dans le ragoût.

    Environ 1 min

12. 12

    Assaisonnez le ragoût avec le jus de citron, la muscade, le sel et le poivre noir selon votre goût.

    Environ 1 min

    Note du chef : L'assaisonnement se règle selon vos envies.

13. 13

    Préchauffez votre four à 200°C (400°F).

    Environ 10 min

14. 14

    Déroulez la pâte feuilletée et découpez quatre grands disques (d'environ 15 cm de diamètre) et quatre petits disques (d'environ 10 cm de diamètre).

    Environ 5 min

    Note du chef : Un saladier ou un emporte-pièce peuvent servir de gabarit.

15. 15

    Disposez les grands disques de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

    Environ 1 min

16. 16

    Déposez une quantité égale de ragoût au centre de chaque grand disque de pâte, en laissant une bordure de 1 pouce.

    Environ 3 min

17. 17

    Disposez les petits disques de pâte feuilletée par-dessus le ragoût.

    Environ 1 min

18. 18

    Pressez les bords des coques de pâte pour les sceller, en formant un rebord décoratif.

    Environ 2 min

    Note du chef : Une fourchette permet de festonner les bords.

19. 19

    Dans un petit bol, fouettez ensemble le jaune d'œuf et le lait pour préparer une dorure.

    Environ 1 min

20. 20

    Badigeonnez le dessus des coques de pâte avec la dorure pour obtenir une belle coloration dorée.

    Environ 1 min

21. 21

    Faites cuire dans le four préchauffé pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.

    Environ 20 min

    Note du chef : Une surveillance de près évite qu'elles ne brûlent.

22. 22

    Servez immédiatement.