Tourte lucernoise aux boulettes
Ce plat suisse traditionnel se compose d'une enveloppe de pâte feuilletée croustillante garnie d'un ragoût crémeux de veau, de champignons et de boulettes. C'est un plat riche et réconfortant, parfait pour une occasion spéciale ou un dîner copieux.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Difficile
- Par portion
- 1 193 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, lait et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 500 gpâte feuilletée, prêt à dérouler
- 1 pcejaune d'œuf
- 1 c. à s.lait
boulettes
- 200 gveau haché
- 2 c. à s.chapelure
- 1 pceœuf
- 1 c. à s.persil, finement haché
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
ragoût
- 2 c. à s.beurre
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 250 gveau, coupé en cubes de 2,5 cm
- 2 c. à s.farine, tout usage
- 120 mlvin blanc, sec
- 240 mlbouillon de bœuf
- 120 mlcrème fraîche épaisse
- 200 gchampignon, tranché
- 1 c. à s.jus de citron
- 0,25 c. à c.noix de muscade, fraîchement râpé
Matériel
pinceau de pâtisserie · grande poêle · plaque de cuisson · saladier · papier sulfurisé
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez les boulettes : dans un saladier moyen, mélangez le veau haché, la chapelure, l'œuf, le persil, le sel et le poivre noir.
Environ 5 min
Note du chef : Un mélange délicat garde les boulettes tendres.
- 2
Formez de petites boulettes de la taille d'une bille.
Environ 10 min
Note du chef : Des mains légèrement humidifiées empêchent la préparation de coller.
- 3
Faites chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen.
Environ 1 min
- 4
Faites dorer les boulettes sur toutes les faces jusqu'à cuisson complète, puis retirez-les de la poêle et réservez.
Environ 8 min
Note du chef : Il ne faut pas surcharger la poêle ; une cuisson en plusieurs fournées peut être nécessaire.
- 5
Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et faites revenir l'oignon jaune haché jusqu'à ce qu'il soit tendre, 3-5 minutes environ.
Environ 5 min
- 6
Ajoutez les cubes de veau dans la poêle et faites-les dorer sur toutes les faces.
Environ 7 min
- 7
Saupoudrez la farine sur le veau et l'oignon, en remuant pendant 1 minute pour éliminer le goût de farine crue.
Environ 1 min
- 8
Versez progressivement le vin blanc et le bouillon de bœuf, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
Environ 2 min
- 9
Portez le mélange à frémissement, puis baissez le feu, couvrez et faites cuire pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le veau soit tendre.
Environ 20 min
- 10
Incorporez la crème entière et les champignons émincés, puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes de plus, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que la sauce ait légèrement épaissi.
Environ 5 min
- 11
Remettez les boulettes cuites dans le ragoût.
Environ 1 min
- 12
Assaisonnez le ragoût avec le jus de citron, la muscade, le sel et le poivre noir selon votre goût.
Environ 1 min
Note du chef : L'assaisonnement se règle selon vos envies.
- 13
Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
Environ 10 min
- 14
Déroulez la pâte feuilletée et découpez quatre grands disques (d'environ 15 cm de diamètre) et quatre petits disques (d'environ 10 cm de diamètre).
Environ 5 min
Note du chef : Un saladier ou un emporte-pièce peuvent servir de gabarit.
- 15
Disposez les grands disques de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Environ 1 min
- 16
Déposez une quantité égale de ragoût au centre de chaque grand disque de pâte, en laissant une bordure de 1 pouce.
Environ 3 min
- 17
Disposez les petits disques de pâte feuilletée par-dessus le ragoût.
Environ 1 min
- 18
Pressez les bords des coques de pâte pour les sceller, en formant un rebord décoratif.
Environ 2 min
Note du chef : Une fourchette permet de festonner les bords.
- 19
Dans un petit bol, fouettez ensemble le jaune d'œuf et le lait pour préparer une dorure.
Environ 1 min
- 20
Badigeonnez le dessus des coques de pâte avec la dorure pour obtenir une belle coloration dorée.
Environ 1 min
- 21
Faites cuire dans le four préchauffé pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.
Environ 20 min
Note du chef : Une surveillance de près évite qu'elles ne brûlent.
- 22
Servez immédiatement.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 192,6kcal
- Protéines
- 43,4g
- Glucides
- 75,2g
- Lipides
- 76,8g
- Fibres
- 4,3g
- Sucres
- 7,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de tourte lucernoise aux boulettes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four préchauffé à 160°C (325°F) jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et que la pâte redevienne croustillante.
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