Tofu mapo

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Portez une casserole d'eau à ébullition, puis ajoutez les cubes de tofu et faites-les blanchir 2 minutes ; cela aide à les raffermir et à éliminer l'excès d'humidité. Retirez délicatement le tofu à l'aide d'une écumoire et réservez.

   Environ 5 min

2. 2

   Faites chauffer l'huile de colza dans un grand wok ou une grande poêle profonde à feu moyen-vif.

   Environ 1 min

3. 3

   Ajoutez le bœuf haché et faites cuire en l'émiettant à la cuillère jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur, 5-7 minutes environ. Égouttez l'excès de gras.

   Environ 7 min

4. 4

   Poussez le bœuf sur un côté du wok. Ajoutez la pâte de fèves, les haricots noirs fermentés, l'ail, le gingembre et les flocons de piment (si vous en utilisez) de l'autre côté.

5. 5

   Faites sauter les aromates 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis mélangez-les au bœuf.

   Environ 2 min

6. 6

   Versez le bouillon de volaille et la sauce soja, en remuant pour bien mélanger.

   Environ 1 min

7. 7

   Ajoutez délicatement le tofu blanchi dans la sauce, en veillant à ce qu'il soit immergé. Portez le mélange à frémissement et faites cuire 5-7 minutes pour permettre aux saveurs de se mêler.

   Environ 7 min

   Note du chef : Il faut éviter de remuer trop vigoureusement afin de ne pas casser le tofu.

8. 8

   Dans un petit bol, fouettez ensemble la fécule de maïs et l'eau pour obtenir une liaison.

   Environ 1 min

9. 9

   Versez lentement la liaison de fécule dans le tofu qui mijote, en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance souhaitée.

   Environ 2 min

   Note du chef : Une addition progressive de la liaison suffit souvent ; vous n'aurez peut-être pas besoin de tout.

10. 10

    Retirez du feu et incorporez le poivre du Sichuan moulu.

    Environ 1 min

11. 11

    Servez immédiatement, garni de cébettes émincées.

    Note du chef : C'est encore meilleur avec du riz blanc vapeur.