Curry de poisson bengali Macher Jhol

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Séchez les morceaux de poisson blanc avec du papier absorbant.

   Environ 2 min

   Note du chef : Retirer l'excès d'humidité aide le poisson à devenir plus croustillant à la friture.

2. 2

   Assaisonnez le poisson avec la moitié du curcuma moulu et la moitié du sel.

   Environ 1 min

3. 3

   Faites chauffer l'huile de moutarde dans une grande poêle ou un kadai à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille et commence tout juste à fumer légèrement.

   Environ 3 min

   Note du chef : L'huile de moutarde doit être bien chauffée pour éliminer son goût cru et piquant.

4. 4

   Déposez avec précaution les morceaux de poisson assaisonnés dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle.

5. 5

   Faites frire le poisson 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et cuit à cœur.

   Environ 6 min

   Note du chef : Ne faites pas trop cuire le poisson à ce stade, car il continuera de cuire dans le curry.

6. 6

   Retirez le poisson frit de la poêle et réservez-le sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

   Environ 1 min

7. 7

   Dans la même poêle, baissez le feu à moyen et ajoutez l'oignon jaune.

   Note du chef : Vous pouvez ajouter un peu plus d'huile si nécessaire, mais il en reste généralement assez après la friture du poisson.

8. 8

   Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide, environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

9. 9

   Ajoutez la pâte de gingembre et d'ail et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'elle dégage son parfum.

   Environ 1 min

10. 10

    Incorporez la tomate hachée et poursuivez la cuisson 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle ramollisse et se défasse.

    Environ 4 min

11. 11

    Ajoutez le reste de curcuma moulu, le sel restant, le cumin moulu, la coriandre moulue et la poudre de piment rouge (si vous en utilisez).

12. 12

    Faites cuire les épices 2-3 minutes en remuant constamment, en ajoutant un filet d'eau si le mélange devient trop sec.

    Environ 3 min

    Note du chef : Faire bien cuire les épices est crucial pour obtenir une base de curry savoureuse.

13. 13

    Versez l'eau et portez le mélange à ébullition.

    Environ 3 min

14. 14

    Une fois à ébullition, baissez le feu au minimum, ajoutez les piments verts fendus et remettez délicatement les morceaux de poisson frit dans la sauce.

15. 15

    Laissez mijoter 5-7 minutes, en permettant au poisson d'absorber les saveurs du curry.

    Environ 7 min

    Note du chef : Veillez à ne pas remuer trop vigoureusement pour éviter de casser le poisson.

16. 16

    Parsemez de coriandre fraîche avant de servir.