Macher Jhol (curry de poisson bengali)
Ce curry de poisson bengali traditionnel met en valeur des morceaux de poisson tendres mijotés dans une sauce légère et aromatique à la moutarde et au gingembre. C'est un plat réconfortant et savoureux, parfait avec du riz vapeur. Les épices sont soigneusement équilibrées pour faire ressortir la fraîcheur du poisson.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson et moutarde. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 grohu, coupé en steaks
- 4 c. à s.huile de moutarde
- 2 pcepiment vert, entaillé
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 1 c. à s.gingembre, râpé
- 1 c. à s.ail, haché
- 1 pcetomate, haché
- 2 tasseeau
marinade
- 1 c. à c.curcuma en poudre
- 0,5 c. à c.sel
épices entières
- 1 c. à c.graine de moutarde
- 0,5 c. à c.graines de cumin
ground épices
- 1 c. à c.cumin en poudre
- 1 c. à c.coriandre en poudre
- 0,5 c. à c.piment rouge en poudre(facultatif)
garniture
- 2 c. à s.coriandre, haché
Matériel
grande poêle · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Séchez les morceaux de poisson et faites-les mariner avec le curcuma en poudre et le sel pendant 15 minutes.
Environ 15 min
- 2
Faites chauffer l'huile de moutarde dans une grande poêle ou un kadai à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à fumer, puis baissez légèrement le feu.
Environ 2 min
Note du chef : Faire chauffer l'huile de moutarde jusqu'à son point de fumée adoucit son goût piquant.
- 3
Faites frire délicatement les morceaux de poisson marinés par petites fournées jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés des deux côtés, environ 2-3 minutes par face. Retirez le poisson et réservez.
Environ 6 min
Note du chef : Ne surchargez pas la poêle; faites frire en plusieurs fois si nécessaire.
- 4
Dans la même poêle avec le reste d'huile, ajoutez les graines de moutarde et les graines de cumin. Laissez-les crépiter pendant environ 30 secondes.
Environ 1 min
- 5
Ajoutez les piments verts et l'oignon finement haché. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement doré, environ 5-7 minutes.
Environ 6 min
Note du chef : Remuez de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme des oignons.
- 6
Incorporez le gingembre râpé et l'ail haché. Faites cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Environ 1 min
- 7
Ajoutez la tomate hachée et faites cuire jusqu'à ce qu'elle ramollisse et que l'huile commence à se séparer du mélange, environ 3-4 minutes.
Environ 4 min
Note du chef : Écrasez les tomates avec votre cuillère pour les aider à se défaire.
- 8
Incorporez le cumin en poudre, la coriandre en poudre et le piment rouge en poudre (si vous en utilisez). Faites cuire 1 minute, en ajoutant un filet d'eau si les épices commencent à attacher.
Environ 1 min
- 9
Versez l'eau et portez la sauce à frémissement. Salez davantage selon votre goût.
Environ 3 min
- 10
Remettez délicatement les morceaux de poisson frits dans la sauce frémissante. Couvrez et faites cuire 5-7 minutes, en laissant le poisson s'imprégner des saveurs.
Environ 7 min
Note du chef : Évitez de remuer trop vigoureusement pour empêcher le poisson de se briser.
- 11
Parsemez de coriandre fraîche hachée avant de servir.
Bien conserver
Conservez les restes de Macher Jhol dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement à feu doux sur la cuisinière jusqu'à ce que le plat soit bien chaud, ou au micro-ondes.
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