Makouda (beignets de pommes de terre marocains)
Croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, ces beignets de pommes de terre marocains sont relevés d'herbes fraîches et d'épices chaudes. Très appréciés en en-cas de rue, ils sont parfaits servis chauds, seuls ou avec une sauce de trempage.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 270 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs et gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 600 gpomme de terre farineuse, comme Russet, entiers et non pelés
- 2 gousseail, finement haché
- 15 gpersil frais, finement haché
- 15 gcoriandre fraîche, finement haché
- 1 c. à c.cumin moulu
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 0,5 c. à c.paprika
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 1 pceœuf, grand
- 60 gFarine de blé tout usage, pour fariner
- 250 mlhuile végétale, pour frire
Matériel
écumoire · grande poêle · grand bol · grande casserole · grille de refroidissement · planche à découper · couteau · presse-purée
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez les pommes de terre entières dans une grande casserole et ajoutez suffisamment d'eau froide pour les couvrir d'un pouce.
Environ 2 min
- 2
Portez l'eau à ébullition à feu vif, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette, environ 20-25 minutes.
Environ 25 min
Note du chef : Les pommes de terre entières cuites avec la peau ont moins tendance à se gorger d'eau.
- 3
Égouttez complètement les pommes de terre et laissez-les refroidir quelques minutes jusqu'à pouvoir les manipuler.
Environ 5 min
- 4
Pelez la peau des pommes de terre encore tièdes et placez la chair dans un grand saladier.
Environ 5 min
Note du chef : La peau devrait se retirer facilement tant que les pommes de terre sont encore chaudes.
- 5
Écrasez soigneusement les pommes de terre avec un presse-purée ou une fourchette jusqu'à obtention d'une purée lisse.
Environ 3 min
Note du chef : L'absence de gros morceaux donne une texture de beignet plus homogène.
- 6
Ajoutez l'ail haché, le persil ciselé, la coriandre, le cumin moulu, le curcuma, le paprika, le sel et le poivre noir aux pommes de terre écrasées.
Environ 2 min
- 7
Incorporez l'œuf jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés en un mélange homogène.
Environ 1 min
- 8
Prélevez des portions du mélange et façonnez-les en galettes rondes légèrement aplaties d'environ 5cm (2 pouces) de diamètre.
Environ 10 min
Note du chef : Une légère humidité sur les mains empêche le mélange de pommes de terre de coller.
- 9
Déposez les galettes formées sur une plaque de cuisson ou une grande assiette et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : Le passage au froid aide les galettes à se raffermir et à garder leur forme pendant la friture.
- 10
Étalez la farine tout usage dans une assiette creuse et enrobez légèrement chaque galette froide sur toutes les faces en tapotant pour enlever l'excédent.
Environ 2 min
- 11
Versez l'huile végétale dans une grande poêle à fond épais jusqu'à une profondeur d'environ 1cm (1/2 pouce) et faites chauffer à feu moyen-vif.
Environ 3 min
Note du chef : L'huile est prête lorsqu'une pincée de farine grésille immédiatement au contact.
- 12
Déposez délicatement les galettes dans l'huile chaude en une seule couche, en veillant à ne pas surcharger la poêle, et faites frire 3-4 minutes par face.
Environ 8 min
Note du chef : La cuisson en plusieurs fois maintient la température de l'huile et assure une cuisson homogène.
- 13
Une fois qu'elles sont bien dorées et croustillantes des deux côtés, retirez les beignets à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille pour les égoutter.
Environ 2 min
Note du chef : L'égouttage sur une grille plutôt que sur du papier absorbant aide à éviter que le dessous ne ramollisse.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 270,1kcal
- Protéines
- 6,9g
- Glucides
- 39,3g
- Lipides
- 9,6g
- Fibres
- 4,4g
- Sucres
- 1,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les beignets refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez dans un four préchauffé ou une friteuse à air à 180°C (350°F) pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et croustillants.
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