Makouda (beignets de pommes de terre marocains)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Placez les pommes de terre entières dans une grande casserole et ajoutez suffisamment d'eau froide pour les couvrir d'un pouce.

   Environ 2 min

2. 2

   Portez l'eau à ébullition à feu vif, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette, environ 20-25 minutes.

   Environ 25 min

   Note du chef : Les pommes de terre entières cuites avec la peau ont moins tendance à se gorger d'eau.

3. 3

   Égouttez complètement les pommes de terre et laissez-les refroidir quelques minutes jusqu'à pouvoir les manipuler.

   Environ 5 min

4. 4

   Pelez la peau des pommes de terre encore tièdes et placez la chair dans un grand saladier.

   Environ 5 min

   Note du chef : La peau devrait se retirer facilement tant que les pommes de terre sont encore chaudes.

5. 5

   Écrasez soigneusement les pommes de terre avec un presse-purée ou une fourchette jusqu'à obtention d'une purée lisse.

   Environ 3 min

   Note du chef : L'absence de gros morceaux donne une texture de beignet plus homogène.

6. 6

   Ajoutez l'ail haché, le persil ciselé, la coriandre, le cumin moulu, le curcuma, le paprika, le sel et le poivre noir aux pommes de terre écrasées.

   Environ 2 min

7. 7

   Incorporez l'œuf jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés en un mélange homogène.

   Environ 1 min

8. 8

   Prélevez des portions du mélange et façonnez-les en galettes rondes légèrement aplaties d'environ 5cm (2 pouces) de diamètre.

   Environ 10 min

   Note du chef : Une légère humidité sur les mains empêche le mélange de pommes de terre de coller.

9. 9

   Déposez les galettes formées sur une plaque de cuisson ou une grande assiette et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.

   Environ 15 min

   Note du chef : Le passage au froid aide les galettes à se raffermir et à garder leur forme pendant la friture.

10. 10

    Étalez la farine tout usage dans une assiette creuse et enrobez légèrement chaque galette froide sur toutes les faces en tapotant pour enlever l'excédent.

    Environ 2 min

11. 11

    Versez l'huile végétale dans une grande poêle à fond épais jusqu'à une profondeur d'environ 1cm (1/2 pouce) et faites chauffer à feu moyen-vif.

    Environ 3 min

    Note du chef : L'huile est prête lorsqu'une pincée de farine grésille immédiatement au contact.

12. 12

    Déposez délicatement les galettes dans l'huile chaude en une seule couche, en veillant à ne pas surcharger la poêle, et faites frire 3-4 minutes par face.

    Environ 8 min

    Note du chef : La cuisson en plusieurs fois maintient la température de l'huile et assure une cuisson homogène.

13. 13

    Une fois qu'elles sont bien dorées et croustillantes des deux côtés, retirez les beignets à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille pour les égoutter.

    Environ 2 min

    Note du chef : L'égouttage sur une grille plutôt que sur du papier absorbant aide à éviter que le dessous ne ramollisse.