Koftas malai

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez la pomme de terre écrasée, le paneer râpé, la fécule de maïs, le gingembre râpé, le piment vert haché, la coriandre fraîche ciselée et le sel dans un grand saladier.

   Environ 5 min

   Note du chef : Les pommes de terre doivent être complètement refroidies avant le mélange afin d’éviter une pâte collante.

2. 2

   Mélangez soigneusement pour obtenir une pâte lisse et ferme.

   Environ 3 min

3. 3

   Divisez le mélange en 16-18 portions égales et roulez-les délicatement en boulettes lisses, sans fissures.

   Environ 10 min

   Note du chef : Si le mélange est trop collant, ajoutez un peu plus de fécule de maïs.

4. 4

   Faites chauffer l'huile de friture dans une casserole à fond épais ou un kadai à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 170-180°C (340-350°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Pour tester l'huile, faites tomber un minuscule morceau du mélange ; il doit grésiller et remonter lentement.

5. 5

   Faites frire les koftas par petites fournées, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.

   Environ 10 min

   Note du chef : Ne surchargez pas la poêle, car cela ferait baisser la température de l'huile et les koftas absorberaient trop d'huile.

6. 6

   Retirez les koftas frites à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.

   Environ 1 min

7. 7

   Pour la sauce, faites chauffer le ghee dans une autre poêle à feu moyen.

   Environ 1 min

8. 8

   Ajoutez l'oignon jaune finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.

   Environ 8 min

   Note du chef : Faire bien revenir les oignons est essentiel pour obtenir une bonne base de sauce.

9. 9

   Incorporez la pâte de gingembre et d'ail et faites cuire pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce qu'elle dégage son parfum.

   Environ 2 min

10. 10

    Ajoutez la purée de tomates et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que le ghee se sépare sur les bords.

    Environ 7 min

11. 11

    Incorporez le curcuma en poudre, la coriandre en poudre, le garam masala, le piment rouge en poudre, le sucre et le sel.

    Environ 1 min

12. 12

    Faites cuire les épices pendant 1-2 minutes, en ajoutant un trait d'eau si le mélange devient trop sec.

    Environ 2 min

13. 13

    Versez la pâte de cajou mixée et l'eau, mélangez bien et portez la sauce à frémissement.

    Environ 3 min

14. 14

    Baissez le feu, couvrez la poêle et laissez mijoter 5-7 minutes pour que les saveurs se mêlent.

    Environ 7 min

15. 15

    Incorporez la crème entière et le kasuri methi écrasé, puis faites cuire encore 2 minutes.

    Environ 2 min

    Note du chef : Pour une sauce plus lisse, vous pouvez la mixer au mixeur plongeant avant d'ajouter la crème et le kasuri methi.

16. 16

    Ajoutez délicatement les koftas frites à la sauce frémissante juste avant de servir.

    Environ 1 min

    Note du chef : Ajouter les koftas trop tôt peut les ramollir.

17. 17

    Servez chaud avec du naan, du roti ou du riz.