Riz au poulet malaisien

Name: Riz au poulet malaisien
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 portions
Cuisine: malaysian
Ingredients: 1,2 pce poulet entier environ 1,2 kg; 30 g gingembre tranché; 4 gousse ail écrasé; 1 c. à c. sel; 2 l eau; 2 tasse riz à grains longs rincé; 3 gousse ail haché; 10 g gingembre haché; 1 c. à s. huile de sésame; 4 tasse bouillon de poulet; 0,5 c. à c. sel; 2 pce piment rouge finement haché; 2 gousse ail haché; 15 g gingembre râpé; 2 c. à s. jus de citron vert; 1 c. à c. sucre; 1 c. à s. sauce soja; 0,5 pce concombre tranché; 2 c. à s. coriandre haché

Ce classique malaisien associe un poulet poché tendre à un riz parfumé cuit dans un bouillon de poulet. Une sauce chili au gingembre et à l'ail simple accompagne le plat et équilibre ses saveurs riches.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 1 h 20 min
Portions: 4
Difficulté: Moyenne

Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

poulet

1,2 pcepoulet entier, environ 1,2 kg
30 ggingembre, tranché
4 gousseail, écrasé
1 c. à c.sel
2 leau

riz

2 tasseriz à grains longs, rincé
3 gousseail, haché
10 ggingembre, haché
1 c. à s.huile de sésame
4 tassebouillon de poulet
0,5 c. à c.sel

sauce chili

2 pcepiment rouge, finement haché
2 gousseail, haché
15 ggingembre, râpé
2 c. à s.jus de citron vert
1 c. à c.sucre
1 c. à s.sauce soja

garniture

0,5 pceconcombre, tranché
2 c. à s.coriandre, haché

Matériel

passoire · bain de glace · grande casserole · couteau · planche à découper · petit bol · casserole de taille moyenne

La préparation

Étape par étape

1
Préparez le poulet : placez le poulet entier dans une grande casserole avec le gingembre, l'ail et le sel. Couvrez d'eau.
Environ 5 min
2
Portez l'eau à ébullition à feu vif, puis baissez immédiatement le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit à coeur.
Environ 30 min
Note du chef : L'eau doit à peine frémir pour que le poulet reste tendre.
3
Retirez délicatement le poulet cuit de la casserole et plongez-le dans un bain d'eau glacée pendant 10 minutes pour arrêter la cuisson et garder une peau tendre.
Environ 10 min
Note du chef : Cette étape raffermit la peau et aide à conserver l'humidité.
4
Une fois refroidi, épongez le poulet et découpez-le en morceaux de service. Filtrez le liquide de pochage pour réserver le bouillon de poulet destiné au riz.
Environ 5 min
5
Pour préparer le riz, faites chauffer l'huile de sésame dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et le gingembre haché, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute.
Environ 2 min
6
Ajoutez le riz long grain rincé dans la casserole et mélangez pour l'enrober d'huile parfumée.
Environ 1 min
7
Versez le bouillon de poulet et ajoutez le sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15-18 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre.
Environ 18 min
Note du chef : Le couvercle ne doit pas être soulevé pendant la cuisson afin de garantir une cuisson homogène à la vapeur.
8
Pendant que le riz cuit, préparez la sauce chili : mélangez le chili rouge haché, l'ail haché, le gingembre râpé, le jus de citron vert, le sucre et la sauce soja dans un petit bol. Mélangez bien.
Environ 5 min
Note du chef : La quantité de chili peut être ajustée selon votre goût pour le piquant.
9
Aérez le riz cuit à la fourchette. Servez le poulet découpé avec le riz parfumé, garni de concombre en tranches et de coriandre hachée. Présentez la sauce chili à part.
Environ 2 min

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de poulet et de riz séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez doucement le poulet au micro-ondes ou à la casserole ; réchauffez le riz au micro-ondes avec un peu d'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit chaud.