Riz au poulet malaisien
Ce classique malaisien associe un poulet poché tendre à un riz parfumé cuit dans un bouillon de poulet. Une sauce chili au gingembre et à l'ail simple accompagne le plat et équilibre ses saveurs riches.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
poulet
- 1,2 pcepoulet entier, environ 1,2 kg
- 30 ggingembre, tranché
- 4 gousseail, écrasé
- 1 c. à c.sel
- 2 leau
riz
- 2 tasseriz à grains longs, rincé
- 3 gousseail, haché
- 10 ggingembre, haché
- 1 c. à s.huile de sésame
- 4 tassebouillon de poulet
- 0,5 c. à c.sel
sauce chili
- 2 pcepiment rouge, finement haché
- 2 gousseail, haché
- 15 ggingembre, râpé
- 2 c. à s.jus de citron vert
- 1 c. à c.sucre
- 1 c. à s.sauce soja
garniture
- 0,5 pceconcombre, tranché
- 2 c. à s.coriandre, haché
Matériel
passoire · bain de glace · grande casserole · couteau · planche à découper · petit bol · casserole de taille moyenne
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez le poulet : placez le poulet entier dans une grande casserole avec le gingembre, l'ail et le sel. Couvrez d'eau.
Environ 5 min
- 2
Portez l'eau à ébullition à feu vif, puis baissez immédiatement le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit à coeur.
Environ 30 min
Note du chef : L'eau doit à peine frémir pour que le poulet reste tendre.
- 3
Retirez délicatement le poulet cuit de la casserole et plongez-le dans un bain d'eau glacée pendant 10 minutes pour arrêter la cuisson et garder une peau tendre.
Environ 10 min
Note du chef : Cette étape raffermit la peau et aide à conserver l'humidité.
- 4
Une fois refroidi, épongez le poulet et découpez-le en morceaux de service. Filtrez le liquide de pochage pour réserver le bouillon de poulet destiné au riz.
Environ 5 min
- 5
Pour préparer le riz, faites chauffer l'huile de sésame dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et le gingembre haché, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute.
Environ 2 min
- 6
Ajoutez le riz long grain rincé dans la casserole et mélangez pour l'enrober d'huile parfumée.
Environ 1 min
- 7
Versez le bouillon de poulet et ajoutez le sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15-18 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre.
Environ 18 min
Note du chef : Le couvercle ne doit pas être soulevé pendant la cuisson afin de garantir une cuisson homogène à la vapeur.
- 8
Pendant que le riz cuit, préparez la sauce chili : mélangez le chili rouge haché, l'ail haché, le gingembre râpé, le jus de citron vert, le sucre et la sauce soja dans un petit bol. Mélangez bien.
Environ 5 min
Note du chef : La quantité de chili peut être ajustée selon votre goût pour le piquant.
- 9
Aérez le riz cuit à la fourchette. Servez le poulet découpé avec le riz parfumé, garni de concombre en tranches et de coriandre hachée. Présentez la sauce chili à part.
Environ 2 min
Bien conserver
Conservez les restes de poulet et de riz séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez doucement le poulet au micro-ondes ou à la casserole ; réchauffez le riz au micro-ondes avec un peu d'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit chaud.
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