Marmitako au thon
Le marmitako est un ragoût basque de thon copieux et savoureux, traditionnellement préparé à bord des bateaux de pêche. Il associe du thon frais, des pommes de terre, des oignons et des poivrons mijotés dans un bouillon riche. Ce plat réconfortant est parfait pour un plat principal rassasiant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 418 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri, poisson et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 30 mlhuile d'olive
- 1 pceoignon jaune, haché
- 1 pcepoivron vert, haché
- 1 pcepoivron rouge, haché
- 2 gousseail, haché
- 1 c. à s.concentré de tomates
- 1 c. à c.paprika fumé
- 120 mlvin blanc, sec
- 720 mlfumet de poisson
- 600 gpommes de terre, pelé et coupé en gros dés
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 400 glonge de thon fraîche, coupé en cubes de 2 pouces
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché
Matériel
grande casserole · cuillère en bois · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez l'oignon jaune, le poivron vert et le poivron rouge dans la casserole et faites revenir 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps en temps.
Environ 9 min
- 3
Incorporez l'ail, le concentré de tomate et le paprika fumé, puis faites cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Environ 2 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler l'ail.
- 4
Versez le vin blanc et décollez les sucs du fond de la casserole, puis laissez mijoter 2-3 minutes jusqu'à légère réduction.
Environ 3 min
- 5
Ajoutez le bouillon de poisson, les pommes de terre, le sel et le poivre noir dans la casserole.
Environ 1 min
- 6
Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Environ 20 min
Note du chef : Les pommes de terre doivent se laisser percer facilement à la fourchette sans être réduites en purée.
- 7
Ajoutez délicatement les cubes de filet de thon frais dans le ragoût et faites cuire 3-5 minutes, ou jusqu'à ce que le thon soit juste cuit et se défasse facilement en lamelles.
Environ 4 min
Note du chef : Ne faites pas trop cuire le thon, sinon il deviendra sec.
- 8
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se mêlent.
Environ 5 min
- 9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- 10
Servez chaud, garni de persil frais.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 417,5kcal
- Protéines
- 32,8g
- Glucides
- 36,4g
- Lipides
- 14,1g
- Fibres
- 5,8g
- Sucres
- 7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Marmitako dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un trait de bouillon ou d'eau si nécessaire.
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