Tarte au maton
La tarte au maton est un dessert belge traditionnel composé d'une coque de pâte feuilletée garnie d'un mélange sucré et crémeux de lait, d'œufs et de « maton » (lait caillé ou fromage frais). C'est un délicieux équilibre entre le croustillant de la pâte et la richesse légèrement acidulée de la garniture, idéal avec une tasse de café.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 15 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 618 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, En:Nuts, gluten, lait et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 500 gpâte feuilletée, décongelé
- 10 gbeurre, fondu
garniture
- 500 mllait, entier
- 2 c. à s.jus de citron
- 2 pcejaune d'œuf
- 2 pceblanc d'œuf
- 100 gsucre, granulé
- 0,5 c. à c.extrait d'amande
- 20 gfarine, tout usage
Matériel
casserole · rouleau à pâtisserie · fourchette · tamis fin · plaque de cuisson · papier sulfurisé · saladiers · fouet · four · emporte-pièce rond
La préparation
Étape par étape
- 1
Versez le lait dans une casserole et portez-le à frémissement à feu moyen.
Environ 5 min
Note du chef : Une surveillance attentive évite que le lait ne déborde.
- 2
Ajoutez le jus de citron au lait frémissant et remuez doucement jusqu'à ce que le lait caille et se sépare en caillé et petit-lait.
Environ 2 min
Note du chef : Ce procédé forme le « maton » (le caillé) qui est essentiel à la garniture.
- 3
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 minutes pour permettre au caillé de se séparer complètement.
Environ 10 min
- 4
Filtrez le lait caillé à travers une passoire fine ou une étamine, en pressant délicatement pour retirer l'excès de petit-lait.
Environ 5 min
Note du chef : Le petit-lait peut être réservé pour un autre usage si vous le souhaitez, ou jeté. Le caillé doit être relativement sec.
- 5
Transférez le caillé dans un bol et écrasez-le à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse.
Environ 3 min
Note du chef : Il ne doit pas rester de gros grumeaux pour obtenir une garniture onctueuse.
- 6
Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs, le sucre, la farine de blé et l'extrait d'amande jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Environ 3 min
- 7
Incorporez le mélange de jaunes d'œufs au caillé écrasé jusqu'à ce qu'il soit uniformément amalgamé.
Environ 2 min
- 8
Dans un bol propre, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à l'obtention de pics fermes.
Environ 4 min
Note du chef : Un bol et un fouet très propres et bien secs donnent de meilleurs résultats.
- 9
Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés au mélange de caillé pour alléger la garniture.
Environ 2 min
Note du chef : Cette incorporation délicate permet de conserver l'aération des blancs.
- 10
Préchauffez votre four à 190°C (375°F).
Environ 10 min
- 11
Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte feuilletée sur environ 3mm (1/8 de pouce) d'épaisseur.
Environ 3 min
Note du chef : La pâte est plus facile à manipuler lorsqu'elle est bien froide.
- 12
Découpez 12 cercles de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce rond de 10 cm (4 pouces).
Environ 3 min
Note du chef : Vous devrez peut-être réétaler les chutes pour obtenir les 12 cercles.
- 13
Disposez 6 des cercles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ; ce seront les bases.
Environ 1 min
- 14
Déposez une généreuse quantité de garniture au caillé au centre de chacune des 6 bases de pâte, en laissant une bordure de 1 cm (1/2 pouce).
Environ 2 min
Note du chef : Un remplissage excessif pourrait faire déborder la garniture à la cuisson.
- 15
Badigeonnez les bords des bases de pâte avec le beurre fondu.
Environ 1 min
Note du chef : Le beurre aide la pâte du dessus à adhérer.
- 16
Disposez les 6 cercles de pâte restants sur la garniture, puis appuyez délicatement sur les bords pour sceller.
Environ 2 min
Note du chef : Vous pouvez utiliser une fourchette pour sertir les bords et obtenir une finition décorative.
- 17
Badigeonnez le dessus des tartes au maton avec le reste du beurre fondu.
Environ 1 min
- 18
Faites cuire 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée.
Environ 30 min
Note du chef : Le temps de cuisson peut varier selon votre four.
- 19
Sortez du four et laissez les tartes au maton refroidir complètement sur une grille.
Environ 1 h
Note du chef : Les tartes au maton sont meilleures servies à température ambiante.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 617,8kcal
- Protéines
- 11,3g
- Glucides
- 61,6g
- Lipides
- 35,5g
- Fibres
- 1,8g
- Sucres
- 22,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de tarte au maton dans un récipient hermétique à température ambiante.
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