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Forkin
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Mazamorra morada

Ce dessert péruvien traditionnel met en scène un pudding d'un violet éclatant à base de maïs violet, cuit lentement avec des fruits et des épices. Son profil aromatique unique est à la fois doux et parfumé, parfait pour une gourmandise réconfortante. Sa texture est épaisse et lisse, et il se sert souvent chaud.

Une recette originale de Forkin

Temps total
1 h 20 min
Portions
6
Difficulté
Moyenne

Informations sur les allergènes : peut contenir sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Mazamorra morada

Préparation

Ingrédients

Ingrédients

  • 250 gmaïs violet séché, rincé
  • 2 leau
  • 2 pcebâton de cannelle
  • 6 pceclou de girofle
  • 1 pcepomme, pelé, épépiné et coupé en dés
  • 100 gananas, pelées et coupées en dés
  • 50 gpruneau, dénoyauté et haché
  • 50 gabricot séché, haché
  • 150 gsucre
  • 1 pcecitron vert, pressé
  • 40 gamidon de patate douce
  • 60 mleau, froid, pour la liaison

pour garnir

  • 1 c. à c.cannelle en poudre

Matériel

passoire · grande casserole · couteau · planche à découper · fouet · petit bol

La préparation

Étape par étape

  1. 1

    Mettez le maïs violet séché dans une grande casserole avec l'eau, les bâtons de cannelle et les clous de girofle.

    Note du chef : Le maïs doit être bien rincé avant d'être mis dans la casserole.

  2. 2

    Portez le mélange à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et laissez mijoter 45 minutes, ou jusqu'à ce que les grains de maïs soient tendres et que le liquide ait pris une couleur violette profonde.

    Environ 45 min

    Note du chef : Un brassage de temps en temps évite que cela n'attache.

  3. 3

    Filtrez soigneusement le liquide dans une casserole propre en jetant le maïs, les bâtons de cannelle et les clous de girofle. Ce liquide violet sert de base à votre mazamorra.

    Environ 5 min

    Note du chef : Le maïs doit être pressé pour extraire le plus de liquide possible.

  4. 4

    Ajoutez la pomme coupée en dés, l'ananas, les prunes séchées hachées et les abricots secs hachés au liquide violet.

  5. 5

    Portez le mélange à frémissement et faites cuire 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que les fruits soient tendres.

    Environ 15 min

  6. 6

    Incorporez le sucre et le jus de citron vert jusqu'à dissolution complète du sucre.

    Environ 2 min

    Note du chef : La douceur peut être ajustée si vous le souhaitez.

  7. 7

    Dans un petit bol, fouettez ensemble la fécule de patate douce et l'eau froide pour obtenir une liaison lisse.

    Environ 1 min

    Note du chef : La liaison doit être sans aucun grumeau pour obtenir un pudding bien lisse.

  8. 8

    Versez progressivement la liaison de fécule dans le mélange de fruits frémissant, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.

    Environ 2 min

    Note du chef : Un versement lent en mince filet tout en remuant vigoureusement évite la formation de grumeaux.

  9. 9

    Poursuivez la cuisson en remuant pendant encore 3-5 minutes, jusqu'à ce que la mazamorra épaississe à la consistance souhaitée.

    Environ 5 min

    Note du chef : Elle épaissira encore en refroidissant.

  10. 10

    Retirez du feu et laissez tiédir légèrement avant de servir. Servez chaud ou à température ambiante, garni de cannelle en poudre.

Bien conserver

Conservation

Conservez la mazamorra morada restante dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez doucement à feu doux sur la cuisinière en remuant fréquemment, ou au micro-ondes.